Turai Aur Moong Dal Ki Sabzi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Turai or Turiya is dark green in colour with spongy white flesh and white seeds embedded in it.

In English, it is called ridged gourd, sponge gourd or silky gourd. Turai is loaded with many amazing health benefits. Here are some of its most extraordinary health benefits:

• It is loaded with dietary fiber, it is low in calories and saturated fat, which aids in weight loss.
• It contains a good amount of cellulose and it is high in water content which helps to relieve from constipation.
• It incorporates insulin, like peptides and alkaloids which reduces sugar levels in blood and urine.
• It is high in beta-carotene which is good for eyesight.
• It is effective in purifying the blood.
• It boosts up and nourishes the liver health, and strengthens the immune system against infection.
• It is known as a cooling agent which helps to manage acidity and ulcers.
• It is a good source of vitamin A, vitamin C, B vitamins, folic acid, iron, magnesium, calcium, zinc, potassium, and phosphorus.

Recipe of Turai aur Moong Dal ki sabzi – for 2 to 3 servings

• Turai aur moong dal ki sabzi is tasty, nutritious, healthy and easy to digest.
• Always take fresh and firm turai to make sabzi. The recipe is very simple and easy.

Ingredients –

• 1/2 kg Turai (Ridged gourd)                                
• 1/2 tea cup Moong dal (De-husked split green gram)  
• 1 tbsp Desi ghee ( ghee)                       
• 1/4 tsp Jeera (cumin seeds )                                 
• 1 pinch Hing (asafoetida )                                         
• 1/8 tsp Haldi (Turmeric)                                          
• 1/4 tsp Lal mirch (red chilli powder)                       
• 1 big Tomato                                                         
• 1 Green chilli                                                   
• Salt according to taste.
• Lime juice as required.

Preparation –

• Wash and soak moong dal in water for 15 to 20 minutes and drain water from it.
• wash, peel and cut turai into small pieces.
• Finely chop tomato and green chillies.

Method –

• Keep the pressure cooker on the flame.
• Add 1 tbsp desi ghee in it.
• When ghee is hot, add cumin seeds.
• When cumin seeds starts to sizzles, add pinch of hing and finely chopped green chillies and saute for a few seconds.
• Now add chopped tomatoes, put turmeric powder, red chilli powder and salt, mix well and saute it on medium flame until ghee starts to separates from it.
• Now add moong dal and turai, mix well. No need to add water; while cooking it turai releases water.
• Close the lid of the cooker and cook until one whistle.
• Turn off the flame, let the pressure cooker cool down.
• Transfer turai and moong dal ki sabzi to the serving bowl.
• Garnish it with fresh coriander leaves.
• Before serving, squeeze lemon juice as required.

Serving idea –

• Serve Turai aur moong dal ki sabzi with phulkas.

तुरई और मूंग दाल की सब्जी 

तुरई गहरे हरे रंग की होती है। अंग्रेजी में इसे ridged gourd , कहते है। तुरई कई अद्भुत स्वास्थ्य लाभों से भरी हुई है। यहाँ इसके कुछ सबसे असाधारण स्वास्थ्य लाभ मे साझा कर रही हूँ।

• तुरई मे आहार फाइबर (dietary fibre) काफी अच्छी मात्रा मे है। तुरई मे कैलोरी और संतृप्त वसा (saturated fat) काफी कम मात्रा मे है, जो वजन घटाने में सहायता करता है।
• इसमें अच्छी मात्रा में सेल्युलोज (cellulose) होता है और इसमे पानी की मात्रा अधिक होती है, जो कब्ज को दूर करने में मदद करता है।
• तुरई डायबिटीज को कम करने में प्रभावकारी पाई गई है।
• इसमे बीटा-कैरोटीन अच्छी मात्रा होता है, जो आंखों की रोशनी के लिए अच्छा है।
• यह रक्त को शुद्ध करने में प्रभावी है।
• यह यकृत (liver)स्वास्थ्य को बढ़ाता है और पोषण करता है, और संक्रमण के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• यह एक शीतल  एजेंट (cooling agent)के रूप में जाना जाता है जो अम्लता और अल्सर का प्रबंधन (manage) करने में मदद करता है।
• यह विटामिन ए, विटामिन सी, बी विटामिन, फोलिक एसिड, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है।

तुरई और मूंग दाल की सब्जी की रेसिपी – 2 से 3 सर्विंग्स के लिए

• तुरई और मूंग दाल की सब्जी स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और पचने में आसान है।
• सब्ज़ी बनाने के लिए हमेशा ताज़ा तुरई लें।
•  बनाने का तरीका बहुत सरल और आसान है।

सामग्री –

• ½ kg तुरई 
• ½ टी कप मूंग दाल 
• 1 tbsp देसी घी 
• 1/4 tsp जीरा 
• 1 चुटकी हींग
• 1/8 tsp.हल्दी पाउडर
• 1/4 tsp लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा टमाटर 
• 1 हरी मिर्च 
• स्वादानुसार नमक।
• आवश्यकतानुसार नींबू का रस।

तैयारी –

• मूंग दाल को धोकर 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रखे ओर पानी निकाल ले।
• तुरई धोकर छीले ओर छोटे टुकड़ों में काटें।
• टमाटर और हरी मिर्च को बारीक काट लें।

बनाने का तरीका –

• आंच पर प्रेशर कुकर रखें।
• इसमें 1 tbsp  देसी घी डालें।
• घी गर्म होने पर उसमें जीरा डालें।
• जब जीरा चटकने लगे तो उसमें चुटकी भर हींग और बारीक कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• अब कटा हुआ टमाटर डालें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर इसे तब तक भुने जब तक कि घी इससे अलग न होने लगे।
• अब मूंग दाल और तुरई डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पानी डालने की जरूरत नहीं;पकाते समय तुरई पानी छोड़ती है।
• कुकर का ढक्कन बंद करें और एक सीटी आने तक पकाएं।
• आंच को बंद कर दें, प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें।
• सर्विंग बाउल में तुरई और मूंग दाल की सब्जी को ट्रांसफर करें।
• इसे ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
• परोसने से पहले, आवश्यकतानुसार नींबू का रस निचोड़ें।
• तुरई और मूंग दाल की सब्जी को फुलके के साथ परोसें।