Rajma Chawal

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Kidney beans are popularly known as rajma in India. As the name indicates, these beans are kidney shaped.
Rajma-chawal is a very tasty combo from Punjabi cuisine. It is a complete meal in itself and is enjoyed by everyone.

Few health benefits of rajma:

1. Rajma is rich in iron, which is good for everyone but pregnant women, lactating women and growing children need more iron.
2. Rajma provides necessary protein to the body which boost the immunity,
3. When rajma is combined with rice, it is a great source of carbohydrates,
4. Rajma contains calcium, magnesium and potassium which control blood pressure.
5. Rajma is an excellent source of fiber, which lowers the cholesterol and prevents blood sugar levels from rising rapidly after meals.

Always remember few things before making rajma,
1. Soak rajma overnight or for 8 to 10 hours before cooking.
2. Rajma should be cooked till they become soft enough to melt in mouth, so that they are easily digested.

This recipe is very very simple, anyone can make delicious rajma at home.

Ingredients for 3 to 4 serving:

1 tea cup Rajma ( kidney beans)              
2 tbsp Chana dal (split chickpeas)
2 medium size Tomato              
1/4″ Ginger piece              
2 Green chilli       
1/2 Lime                  
1 tbsp Fresh cream      
2 tbsp Thick curd          
1 Tej patta ( Bay leaf) 
1″ piece of Cinnamon stick (dalchini)
2 laung ( Cloves)     
1 Badi elachi ( Black cardamom)  
1/2 tsp Jeera (cumin seeds)                 
2 pinch Hing  (asafetida)                   
1/4 tsp Haldi  (turmeric powder)                 
1/2 tsp lal mirch powder (Red chilli powder) 
1 tsp Dhania powder (coriander powder)
1/4 tsp Amchoor powder (dry mango powder)
1/4 tsp Garam masala powder
2 tsp Desi ghee (ghee)              
Salt according to taste.

Method:

1. Wash and soak rajma and chana dal in enough water overnight or for 8 to 10 hours.
2. Before cooking, drain the water and wash again with fresh water.
3. Put rajma in a pressure cooker, add 3 cups water, tej patta, laung, dal chinni, badi elachi, haldi and salt.
4. Pressure cook rajma and after one whistle lower the flame and let it cook for another 20 to 25 minutes. Once done, switch off the flame. After the cooker releases all the pressure, check the rajma. If it’s  not done, cook again and add more water if required.
5. Grind tomatoes and ginger.
6. Heat desi ghee in a pan, add jeera and when it sizzles add hing and green chillies.  Sauté for a bit and add tomato puree. Stir and add chilli powder, dhania powder and amchoor powder. Keep stirring till it begins to separate with ghee.
7. Add boiled rajma. Stir it and let it cook for 8 to 10 minutes on medium flame. If consistency is thick, adjust by adding some boiled water (the gravy should not be watery, it should be slightly thick)
8. Add thick curd and fresh cream and simmer it for one minute.
9. Add garam Masala, stir it and switch off the flame.
10. Transfer rajma to the serving bowl and add lime juice according to need.
11. Serve rajma with rice.

Serving ideas:

Serve rajma with steamed rice, jeera rice, vegetable pulao or roti.

Note:

• After pressure cooking rajma and channa dal, mash it slightly with spoon. This thickens the gravy and enhances the taste.
• After cooling, if rajma thickens a bit too much, add some boiled water and cook on medium flame.

Rice (chawal)

Cooking rice in a pressure cooker is very easy and a quick method.

Ingredients for 3 to 4 serving:

2 cup Basmati rice    
1 tsp Desi ghee          
Salt according to taste

Method: 

1. Wash rice 3 to 4 times, then soak in water for 15 to 20 minutes.
2. Drain water from rice and wash again.
3. Put rice in cooker, add 4 cups water and a little salt. Close the lid and cook upto one whistle, then switch off the flame.
4. After cooker cools down, open the lid and dish out rice to a serving bowl, mix desi ghee and serve hot.

Plain rice is best enjoyed with dal, rajma, moong, masoor dal, kadhi and curd.

Note:
Salt is optional in rice.  Many people avoid adding salt due to health reasons.

राजमा-चावल

भारत में किडनी बीन्स (kidney beans) को राजमा के नाम से जाना जाता है। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, राजमा किडनी के आकार का होता हैं।

राजमा-चावल पंजाबी व्यंजनों मे से एक बहुत स्वादिष्ट कॉम्बो है। यह अपने आप में एक संपूर्ण भोजन है और सभी द्वारा पसंद किया जाता है।

राजमा के कुछ स्वास्थ्य लाभ:

• राजमा आयरन से भरपूर होता है, जो सभी के लिए अच्छा होता है लेकिन गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बढ़ते बच्चों को अधिक आयरन की आवश्यकता होती है।
• राजमा शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है,
• जब राजमा को चावल के साथ मिलाया जाता है, तो यह कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा अच्छा स्रोत हो जाता है,
• राजमा में कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं जो रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।
• राजमा फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ने से रोकता है।

राजमा बनाने से पहले कुछ बातें हमेशा याद रखें,

•  राजमा को रात भर या पकाने से पहले 8 से 10 घंटे के लिए भिगो दें।
•  राजमा को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक वे नरम न हो जाएं, ताकि वे आसानी से पच सकें।

यह रेसिपी बहुत ही सरल है, कोई भी घर पर स्वादिष्ट राजमा बना सकता है।

3 से 4 सर्विंग के लिए सामग्री:

• 1 टी कप राजमा 
• 2 tbsp चना दाल 
• 2 मध्यम आकार के टमाटर
• 1/4” अदरक का टुकड़ा
• 2 हरी मिर्च 
• ½ नीबू
• 1 tbsp ताजा क्रीम 
• 2 tbsp गाढा  दही 
• 1 तेज पत्ता
• 1″ दाल चीनी का टुकड़ा
• 2 लौंग (लौंग) 
• 1काली इलायची 
• ½ छोटा चम्मच 
• 2 चुटकी हींग
• 1/4 tsp हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर 
• 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 2 छोटा चम्मच देसी घी 
• स्वादानुसार नमक।

बनाने का तरीका:

• राजमा और चना दाल को धोकर पर्याप्त पानी में रात भर या 8 से 10 घंटे तक भिगो कर रखें।
• खाना पकाने से पहले, पानी को निकाल दें और फिर से ताजे पानी से धो लें।
• राजमा को प्रेशर कुकर में डालें, 3 कप पानी, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, बडी इलायची, हल्दी और नमक डालें।
• राजमा को प्रेशर कुक करे और एक सीटी के बाद आंच धीमी कर दें और इसे 20 से 25 मिनट तक और पकने दें।आंच बंद कर दें। कुकर का सारा प्रेशर निकलने के बाद राजमा को चैक कर लीजिए। यदि राजमा कच्चा लगता है तो, तो फिर से पकाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• टमाटर और अदरक को पीस लें।
• एक कड़ाही में देसी घी गरम करें, उसमें ज़ीरा डालें और जब यह चटकने लगे तो उसमें हरी मिर्च डालें, हल्का सा भूनें और पीसा हुआ टमाटर डाले। अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डाले। घी के अलग होने तक भूनते रहें।
• उबला हुआ राजमा डालें। इसे हिलाएं और मध्यम आंच पर इसे 8 से 10 मिनट तक पकने दें। यदि स्थिरता गाढी लगे, तो कुछ उबला हुआ पानी डाल कर समायोजित करें (ग्रेवी पानीदार नहीं होनी चाहिए, यह थोड़ी गाढी होना चाहिए)
• गाढ़ा दही और ताज़ा क्रीम डालें और एक मिनट के लिए इसे उबालें।
• गरम मसाला डालें, इसे हिलाएं और आंच बंद कर दें।
• राजमा को सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें और ज़रूरत के अनुसार नींबू का रस डालें।
• राजमा को चावल के साथ परोसें।
• राजमा को गरम गरम  चावल, जीरा राईस, पुलाव या रोटी के साथ परोसें।

ध्यान दें:

• राजमा और चना दाल को प्रेशर कुक करने के बाद, इसे चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। यह ग्रेवी को गाढ़ा करता है और स्वाद को बढ़ाता है।
• ठंडा होने के बाद, अगर राजमा थोड़ा ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।

चावल

प्रेशर कुकर में चावल पकाना बहुत आसान और एक त्वरित विधि है।

3 से 4 सर्विंग के लिए सामग्री:

• बासमती चावल – 2 कप
• देसी घी – 1tsp
• स्वादानुसार नमक

बानाने का तरीका:

• चावल को 3 से 4 बार धोएं, फिर पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें।
•  चावल से पानी निकालें और फिर से धो लें।
• कुकर में चावल डालें, 4 कप पानी और थोड़ा सा नमक डालें। ढक्कन बंद करें और एक सीटी तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।
•  कुकर के ठंडा होने के बाद, ढक्कन खोलें और चावल को एक सर्विंग बाउल में निकालकर, देसी घी मिलाएं और गर्मागर्म सर्व करें।
• सादा चावल – दाल, राजमा, मूंग, मसूर दाल, कढ़ी और दही के साथ अच्छे लगते है।

ध्यान दें:

चावल में नमक वैकल्पिक है। बहुत से लोग स्वास्थ्य कारणों से नमक डालने से बचते हैं।