Rajasthani Churma Laddoo

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Delicious churma laddu is one of Rajasthan’s special sweet delicacies. It is made on auspicious occasions like festivals, family get-togethers and weddings etc. Many north Indian families make churma laddu on Hanuman jayanti, Ganesh Chaturthi and on Gangore festival.

Churma laddu is a delightful treat for sweet lovers! Delicious churma laddus leave an everlasting taste in the mouth. The recipe to make churma laddu is very simple and easy but the procedure to make churma laddu is a bit lengthy and time-consuming.

Here I am sharing the recipe of churma laddu with khoya which I learnt from my mummy (Late. Smt Geeta Maheshwari).

Print Recipe

5 from 3 votes

Rajasthani Churma Laddu

Course: Dessert

Cuisine: Rajasthani

Equipment

• The cup which I used to measure ingredients is of 200 ml.

Ingredients

• 1 cup Aata (wheat flour)
• 1 cup besan (gram flour)
• ½ cup suji (semolina)
• ½ cup milk.
• 1/4 cup desi ghee (ghee) for shorterning
• 1 cup desi ghee (ghee) for frying
• 3/4
  
  cup bura (finely grained sugar)
• 8 to 10 Chopped badam (almond)
• 8 to 10 Chopped kaju (cashewnut)
• 8 to 10 Chopped pista (pistachios)
• 1 tbsp gond (edible gum)
• ½
  
  tsp cardamom powder.
• 150 gm Home made Khoya.

Instructions

Preparation

• Fry gond and keep it aside. When it cools, crush it.

  
  
  
• Roast homemade khoya until light brown in colour.
  
  

Method

• Take aata, besan and suji in a plate.

  
  
  
• Add 1/4 cup desi ghee for shortening (moien) in it and mix it properly.

  
  
  
  
• Now with the warm milk, knead the flour into a stiff dough, apply ghee, cover and keep aside to rest for 15 minutes.

  
  
  
• Now divide the dough into eight equal portions and press them into the shape of the fist (muthiya) or roll and shape it like a ball and flatten it.

  
  
  
• Heat 1 cup  desi ghee in a heavy bottom kadhai (wok), at a time fry 3 to 4 muthiya  in medium hot ghee until golden in colour, (keep flame low to medium.)

  
  
  
  
• Take out muthiya and let it cool.

  
  
  
• Crumble all the muthiya and grind it into powder.

  
  
  
  
• Now sieve the churma mixture through a big hole strainer and separate thick granules and grind it again.

  
  
  
• At this stage, the colour of the churma mixture would be very light so roast it again for a few minutes.

  
  
  
• Roast churma mixture in 4 tbsp desi ghee until colour changes to golden and a very nice aroma is obtained, switch off the flame.

  
  
  
• When still slightly warm, mix churma with roasted khoya.

  
  
  

  
  
  
• Add fried and crushed gond, chopped dry fruits, cardamom powder and bura; mix it properly. The mixture is ready to make laddus.

  
  
  
• To check the perfect consistency of the mixture, make one small laddu and if it binds together; the mixture is ready to make laddu. If you find some difficulty in shaping laddus add some more desi ghee.

  
  
  

  
  
  
• Now take sufficient portion of mixture and make laddu by pressing it with your palms.

  
  
  
• Delicious and yummy churma laddus are ready.
  
  
  

Notes

• Rajasthani churma laddu is served with panchmel dal and baati

 राजस्थानी चूरमा लड्डू

स्वादिष्ट चूरमा लड्डू राजस्थान के विशेष मीठे व्यंजनों में से एक है। यह त्यौहारों, पारिवारिक समारोह और शादियों आदि जैसे शुभ अवसरों पर बनाए जाते है। कई उत्तर भारतीय परिवार हनुमान जयंती ,गणेश चतुर्थी और गणगौर त्योहार पर चूरमा के लड्डू बनाते हैं।

 मीठे के शौकीन लोगों को चूरमा के लड्डू बहुत पसंद आते हैं

 चूरमा लड्डू बनाने की विधि बहुत ही सरल और आसान है लेकिन चूरमा लड्डू बनाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी और समय लेने वाली है।

यहाँ पर मैं चूरमा लड्डू की रेसिपी खोये के साथ शेयर कर रही हूँ जो मैंने अपनी मम्मी (स्वर्गीय श्रीमती गीता माहेश्वरी जी) से सीखी थी।

सामग्री

• 1 कप गेहूं का आटा
• 1 कप बेसन 
• 1 / 2 कप सूजी 
• 1 / 2 कप दूध।
• 1 / 4 कप  देसी घी मोयन के लिए
• तलने के लिए 1 कप देसी घी 
• 3/4 कप बूरा 
• 8 से 10 कटे हुए बदाम
• 8 से 10 कटे हुए काजू 
• 8 से 10 कटे हुएक पिस्ता 
• 1 बड़ा चम्मच गोंद
• 1 / 2 टी स्पून इलायची पाउडर।
• 150 ग्राम होममेड खोया 

तैयारी

• गोंद को तले और इसे एक तरफ रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे कुचल दें।
• घर के बने खोया को हल्का भूरा होने तक भूने।

बनाने का तरीका

• आटा, बेसन और सूजी को एक प्लेट पर लें।
• इसमें मोयन के लिए 1/4 कप देसी घी डालें और इसे ठीक से मिलाएं।
• अब गुनगुने दूध के साथ कड़ा आटा गूंध लें, आटे पर  हल्का सा घी लगाकर 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
• अब आटे को आठ बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें मुठिया का आकार दे।
• एक भारी तले के कढाई में 1 कप देसी घी गरम करें, एक समय में मध्यम आँच पर घी में 3 से 4 मुठिया सुनहरा होने तक तलें। (बीच-बीच में  आँच धीमी करें।)
• मुठिया को निकाल ले और ठंडा होने दे।
• सभी मुठिए को चूर ले ओर मिक्सी मे पीस लें।
• अब चूरमा मिश्रण को एक बड़े छेद वाली छलनी से छान ले और मोटे दानों को अलग करके फिर से पीस लें।
• इस स्तर पर, चूरमा मिश्रण का रंग बहुत हल्का होगा इसलिए इसे फिर से कुछ मिनटों के लिए भूनें।
• 4 बड़े चम्मच देसी घी में चूरमा मिश्रण को भूनें,थोड़ा भूनने के बाद चूरमा भूनने कि बहुत अच्छी महक आने लगेगी ओर रंग भी सुनहरा हो जायेगा तबआंच बंद कर दें।
• जब चूरमा  हल्का  गर्म हो भुना हुई खोया  मिलाएं।
• तला हुआ गोंद, कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और बूरा डाले; इसे ठीक से मिलाएं। लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
• मिश्रण की सही स्थिरता की जांच करने के लिए, एक छोटा लड्डू बनाएं और अगर यह एक साथ बांधता है तो लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। अगर आपको लड्डू बनाने में थोड़ी कठिनाई होती है तो कुछ और देसी घी डालें।
• अब मिश्रण के पर्याप्त भाग लें और इसे अपनी हथेलियों से दबाकर लड्डू बनाएं।
•  स्वादिष्ट चूरमा लड्डू तैयार हैं।
• राजस्थानी चूरमा लड्डू को पंचमेल दाल और बाटी के साथ परोसा जाता है।