आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं
Superfood ragi is popularly known as finger millet. Ragi is loaded with essential nutrients. Ragi is an excellent source of vitamins, minerals, dietary fiber, micronutrients, protein, and essential fats.
If ragi is consumed regularly it helps in keeping malnutrition, degenerative diseases, and premature aging at bay.
Here I am sharing a very simple and easy recipe of ragi dosa.
ingredients
- 1 cup ragi (finger millet)
- ½ cup rice
- ½ cup black gram dal
- ½ tsp fenugreek seeds
- Salt according to taste
- Oil for cooking
Pre preparation
- wash and soak the ragi in sufficient water for 10 to 12 hours. Soaking is very important because it lowers anti-nutrients and increases the nutritive value of finger millet.
- (Most of the time I use sprouted ragi to make dosa, sprouting increases nutritive value, but you can use soaked ragi too.)
- To make ragi sprouts, wash the soaked ragi and drain all the water.
- Transfer ragi onto a muslin cloth, and tie the edges loosely, and keep in a warm place.
- Depending on the weather it takes 10 to 14 hours to sprout.
- wash and soak rice black gram dal and fenugreek seeds in sufficient water for 4 to 5 hours.
- Drain water from the grains.
- Put ragi, rice, black gram dal, and fenugreek seeds in the mixer jar and blend into a smooth batter, add water as required.
- Transfer batter to a bowl, add salt, and whisk batter with your hands for 3 to 4 minutes, now cover the bowl with a plate and keep in a warm place for 10 to 12 hours for fermentation. (fermented foods contain beneficial bacteria called probiotics which improve gut health)
Process to make ragi ka dosa
- Adjust the consistency of the batter by adding water, the batter should be of pouring consistency.
- Heat the dosa tawa, pour the batter and spread, cover with the lid, and cook on medium to low flame for 2 minutes.
- Remove the lid, drizzle some oil towards the edges, and let dosa cook until crisp.
- Flip the dosa and cook from the other side too.
- Serve hot hot ragi dosa along with your favorite chutney.
रागी दोसा
सुपरफूड रागी को फिंगर मिलेट के नाम से जाना जाता है। रागी पोषक तत्वों से भरपूर है. रागी विटामिन, खनिज, आहार फाइबर, सूक्ष्म पोषक तत्व, प्रोटीन और आवश्यक वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
यदि नियमित रूप से रागी का सेवन किया जाए तो यह कुपोषण, अपक्षयी रोगों और समय से पहले बुढ़ापे को दूर रखने में मदद करता है।
यहां मैं रागी डोसा की एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी साझा कर रही हूं।
सामग्री
- 1 कप रागी (फिंगर मिलेट्स)
- ½ कप चावल
- ½ कप उड़द की दाल
- ½ छोटा चम्मच दाना मेथी
- नमक स्वादानुसार
- दोसा सेकने के लिए तेल
पूर्व तैयारी
- रागी को धोकर पर्याप्त पानी में 10 से 12 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एंटी न्यूट्रिएंट्स को कम करता है और रागी के पोषक मूल्य को बढ़ाता है।
- (ज्यादातर मैं डोसा बनाने के लिए अंकुरित रागी का उपयोग करती हूं क्योंकि अंकुरित रागी में पोषक तत्व बढ़ जाते हैं, लेकिन आप सिर्फ भिगोई हुई रागी का भी उपयोग कर सकते हैं।)
- रागी स्प्राउट्स बनाने के लिए भीगी हुई रागी को धोकर सारा पानी निकाल दीजिये.
- रागी को मलमल के कपड़े पर डालें और किनारों को इकट्ठा करके ढीला बांध दें और गर्म स्थान पर रखें।
- मौसम के आधार पर इसे अंकुरित होने में 10 से 14 घंटे का समय लगता है।
- चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को धोकर पर्याप्त पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दीजिये.
- अब भींगे हुए दाल चावल से पानी निकाल दें.
- मिक्सर जार में रागी, चावल, उड़द दाल और मेथी दाना डाल कर मुलायम घोल बना लीजिये, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये.
- घोल को एक बाउल में निकाल लें, नमक डालें और घोल को हाथ से 3 से 4 मिनट तक फेंटें, अब बाउल को प्लेट से ढक दें और किण्वन (फर्मेंटेशन) के लिए 10 से 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। (किण्वित खाद्य पदार्थों (fermented food) में प्रोबायोटिक्स नामक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं)
रागी का डोसा बनाने का तरीका
- पानी डालकर घोल की स्थिरता को समायोजित करें, घोल पोरिंग कन्सिस्टेन्सी का होना चाहिए।
- डोसा तवा गर्म करें, घोल डालें और फैलाएं, ढक्कन से ढक दें, मध्यम से धीमी आंच पर 2 मिनट तक सेंके।
- ढक्कन हटाएँ, किनारों पर थोड़ा तेल छिड़कें और डोसे को करारा होने तक सिकने दें।
- डोसे को पलटिये और दूसरी तरफ से भी सेक लीजिये.
- गरमा गरम रागी डोसा को अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।
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