Proso millet pongal cooked in cashew milk

आप  इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Pongal is a traditional South Indian dish made with rice and moong dal. On auspicious occasions, not only in South Indian homes but also in temples, flavourful and delicious pongal is offered as naivedyam to Gods -deities. Pongal is not only a festive dish but also known as comfort food because it is light on the stomach and very easy to prepare.

Today’s pongal recipe is a bit different, but like normal pongal, it is also easy to prepare and comforting.

To cook Pongal I have incorporated proso millet and cashew milk; it not only enhances the taste but also increases the nutritional value.

Millets are a forgotten grain that is now making a slow comeback globally. 

To create awareness, create domestic and global demand, and provide healthy and nutritious food to the people, the United Nations has declared the year 2023 as the international year for millet. Let’s celebrate this year by adding more nutritious millet dishes to our diet in different ways.

Proso millets (in Hindi called chena) and plant-based homemade cashew milk are both very healthy, nutritious. and delicious.

Here I am sharing a few nutritional facts. 

Cashew milk is cholesterol and gluten-free, it is also a great source of iron, calcium, phosphorus, vitamin D, and vitamin E.

Proso millet contains vital nutrients that are essential for a healthy lifestyle. These millets are an excellent source of dietary fiber. It is a good source of healthy carbohydrates, protein, niacin, and fatty acids. It also contains essential minerals like phosphorus, manganese, and magnesium.

Proso millets contain an important compound called phytic acid that helps reduce bad cholesterol. It is also gluten-free.

I am sharing a proso millet pongal recipe I cooked in homemade cashew nut milk.

First, let’s make cashew milk.

Procedure to make cashew milk at home

• ½  cup unsalted cashew nuts
• wash and soak cashews in filter water for 4 to 5 hours.
• Drain and wash cashews.
• Without adding water, grind cashews into a smooth paste; now add 4 cups of water and blend the mixture.
• Cashew milk is ready for use.
• Cashew milk stays good for 2 to 3 days in the refrigerator.  

Ingredients to make pongal

• 3/4 cup proso millet
• ½ cup moong dal 
• 1/4 cup rice
• 4 cup cashew milk
• 1 tsp ghee
• Salt according to taste

Ingredients for tempering 

• 2 tbsp ghee
• ½ tsp cumin seeds
• 10 peppercorns 
• 1/4 tsp asafetida
• 2 finely chopped green chili
• 10 curry leaves
• 1 tbsp grated ginger
• 1 whole red chili

Ingredients for garnishing

• 10 to 12 cashew nuts broken into small pieces
• Finely chopped fresh coriander leaves for garnishing.

Pre preparation  

• Soak proso millet in sufficient water for 6 to 8 hours.
• Dry roast moong dal until golden.
• Soak moong dal and rice for an hour.

Procedure to make proso millet pongal in cashew milk

• wash proso millet, rice, and moong dal.
• Boil cashew milk in a pressure cooker; once the milk starts to boil, put proso millet, rice, and moong dal; add 1 tsp ghee and salt according to taste, and mix properly.
• Close the lid, and on medium flame, cook Pongal for 3 to 4 whistles.
• Switch off the flame, let the cooker cool, open, and check the Pongal; if it is uncooked, cook for a few more minutes. If necessary, add some boiling water to adjust the consistencies.
• Once the Pongal is cooked, mash the Pongal to get the perfect consistency.
• Heat ghee in a tadka pan, roast cashew nuts until golden, take out and keep it aside.
• Now add cumin seeds and peppercorns; when they start to sizzle, add chopped green chili, broken red chili, curry leaves, and ginger, saute for a few seconds, add asafetida, and pour tadka over the Pongal.
• Close the lid for a few minutes for the flavor to incorporate into the dish. 
• While serving pongal, put a spoon full of desi ghee and garnish it with fried cashew nuts and fresh coriander leaves.

प्रोसो मिलेट्स पोंगल

पोंगल एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे चावल और मूंग की दाल से बनाया जाता है और यह खाने में बहुत ही , स्वादिष्ट होता है। न केवल दक्षिण भारतीय घरों में बल्कि मंदिरों में भी शुभ अवसरों पर देवी-देवताओं को नैवेद्यम के रूप में स्वादिष्ट और जएकेदार पोंगल चढ़ाया जाता है। पोंगल न केवल एक उत्सव का व्यंजन है बल्कि इसे कम्फर्ट फूड के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह पेट के लिए हल्का होता है और बनाने में बहुत आसान होता है।

आज की पोंगल रेसिपी थोड़ी अलग है, लेकिन सामान्य पोंगल की तरह ही इसे बनाना भी आसान है और यह आसानी से पच भी जाती है। 

पोंगल पकाने के लिए मैंने प्रोसो  मिलेट्स जिसे हिन्दी में  चेना कहते हैं और काजू के दूध का इस्तेमाल किया है, यह न केवल स्वाद बढ़ाते है बल्कि पोषण मूल्य भी बढ़ाते है।

मिलेट्स एक ऐसा अनाज  है जिसे लोग भूल से गए हैं, परन्तु अब विश्व स्तर पर धीमी गति से यह वापसी कर रहा है, लोगों को इस का महत्व समझ में आने लगा है।

जागरूकता पैदा करने और घरेलू और वैश्विक मांग पैदा करने और लोगों को स्वस्थ और पौष्टिक भोजन प्रदान करने के लिए, संयुक्त राष्ट्र ने वर्ष 2023 को मिलेट्स के लिए अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है। आइए इस वर्ष को विभिन्न तरीकों से अपने आहार में अधिक से अधिक मिलेट्स के व्यंजन शामिल करके मनाएं।

काजू और प्रोसो मिलेट के कुछ विशेष पोषक तत्व

काजू का दूध कोलेस्ट्रॉल और ग्लूटेन मुक्त होता है, यह आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन डी और विटामिन ई का भी एक बड़ा स्रोत है।

प्रोसो मिलेट्स में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए आवश्यक हैं। ये मिलेट्स आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, नियासिन और फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है। इसमें फास्फोरस, मैंगनीज और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिज भी होते हैं।

प्रोसो  मिलेट्स  में फाइटिक एसिड नामक एक महत्वपूर्ण यौगिक होता है जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। यह ग्लूटेन फ्री भी होता है।

आज मैं एक प्रोसो मिलेट्स पोंगल की रेसिपी शेयर कर रही हूँ जिसे मैंने घर के बने काजू के दूध में पकाया है।

सबसे पहले अपन काजू का दूध बनाते हैं।

घर पर काजू दूध बनाने की विधि

• ½ कप अनसाल्टेड काजू
• काजू को धोकर 4 से 5 घंटे के लिये फिल्टर के पानी में भिगो दीजिये।
• काजू को पानी से निकाल कर धो लीजिये।
• बिना पानी डाले काजू को महीन पीस लीजिये, अब 4 कप पानी डाल कर मिश्रण को ब्लेंड कर लीजिये।
• काजू का दूध इस्तेमाल के लिए तैयार है.
• काजू वाला दूध फ्रिज में 2 से 3 दिन तक अच्छा रहता है।

पोंगल की सामग्री

• 3/4 कप प्रोसो मिलेट्स 
• ½ कप मूंग दाल
• 1/4 कप चावल
• 4 कप काजू का दूध
• 1 छोटा चम्मच देसी घी
• स्वादानुसार नमक

तड़के के लिए सामग्री

• 2 टेबलस्पून देसी घी
• ½ टीस्पून जीरा
• 10 काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 10 करी पत्ते
• 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1 साबुत लाल मिर्च

गार्निशिंग के लिए सामग्री

• 10 से 12 काजू छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये।
• गार्निशिंग के लिए ताजा हरा धनिया बारीक कटा हुआ।

पूर्व तैयारी

• प्रोसो मिलेट्स को पर्याप्त पानी में 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें।
• मूंग दाल को सुनहरा होने तक सूखा भून लें।
• मूंग दाल और चावल को एक घंटे के लिए भिगो दें।

काजू के दूध में प्रोसो मिलेट्स का पोंगल बनाने की विधि

• प्रोसो मिलेट्स, चावल और मूंग दाल को धो लीजिये.
• काजू के दूध को प्रेशर कुकर में उबालिये, दूध में उबाल आने पर प्रोसो मिलेट्स, चावल और मूंग दाल डालिये, 1 छोटी चम्मच घी और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये।
• कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर पोंगल को 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं।
• गैस बंद कर दीजिये, कुकर को ठंडा होने दीजिये, खोलिये और पोंगल को चैक कीजिये, अगर पोंगल कच्चा है तो कुछ और मिनिट के लिये पका लीजिये. यदि आवश्यक हो तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए कुछ उबला हुआ पानी डालें।
• पोंगल के पकने के बाद, पोंगल को अच्छी तरह से मैश कर लें।
• तड़का पैन में घी गरम करें, काजू को सुनहरा होने तक भूनें, निकाल लें और एक तरफ रख दें।
• अब जीरा और काली मिर्च डालें, जब वे चटकने लगें, तो कटी हुई हरी मिर्च, टूटी लाल मिर्च, करी पत्ता और अदरक डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें, हींग डालें और पोंगल के ऊपर तड़का डालें।
• डिश में फ्लेवर बना रहे इसके लिए कुछ मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।
• पोंगल परोसते समय एक चम्मच देसी घी डालें और तले हुए काजू और ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।

Tags 

Proso millet  pongal cooked in cashew milk, millet pongal, homemade cashew milk, gluten free proso millet pongal cooked in cashew milk, proso millets, cashew milk, chena,

काजू दूध बनाने की विधि,