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Pitod (pronounced pitt-aud) is traditionally a Rajasthani dish but it is also popular in other parts of India. It is very similar to Gujrati Khandvi but pitod is slightly thicker. The recipe is very easy. To make pitod, batter is made with besan (gram flour) and buttermilk. The mixture is cooked and solidified, then it is set and cut into small pieces. Once ready, it can be mixed into curd to make raita.
Pitod ka raita is our family favourite, everyone is very fond of this raita. We all love this raita with smoky flavour.
The procedure to add smoky flavour is very easy, heat one small piece of wood charcoal directly on the gas stove, place 1 tejpatta on raita, keep red hot charcoal on it, drop desi ghee on it and cover it immediately, after five minutes remove the charcoal, coal smoke enhances the taste and aroma of the dish
Recipe to make Pitod –
Ingredients for 3 to 4 servings –
- 1 tea cup Besan ( gram flour )
- 3 tea cup Chhachh ( butter milk)
- 1 / 4 tsp Haldi ( turmeric powder)
- 1 pinch Hing (asafetida)
- 1 tbsp oil
- Salt according to taste.
Method –
- Take besan in a bowl, add butter milk, haldi and hing, whisk to make lump free batter.
- Grease one plate to set pitod.
- Heat oil in heavy bottom kadhai (wok)
- Transfer batter to it, keep stirring. After it starts to boil, add salt, and lower the flame.
- As the mixture thickens, many bubbles will appear, but within a few minutes bubbles will disappear and the mixture will combine together.
- Switch off the flame.
- Transfer the mixture to the greased plate and spread it.
- Keep aside to cool.
- Once pitod cools down, cut into small cubes.
- Pitod is ready to make raita.
Ingredients to make pitod ka raita
- Thick curd – 250 gm
- Roasted jeera powder -1/2 tsp
- Red chilli powder – 1/4 tsp
- Salt according to taste.
- Fresh coriander leaves for garnishing.
- Wood charcoal – 1 small piece.
- Tej patta (bay leaf) – 1
- Desi ghee – 1/4 tsp
Method –
- Whisk curd, add salt, red chilli powder and roasted jeera powder. Mix well.
- Now add pitod pieces and mix it.
- Now keep 1 tej patta on the raita.
- Heat charcoal on the gas flame, when it is red hot keep charcoal on tej patta. Put desi ghee on it and immediately cover the bowl with a lid and keep aside for 5 minutes. The smoky flavour of the charcoal will infuse in the dish.
- Remove charcoal and tej patta, garnish with fresh coriander leaves.
- Authentic pitod ka raita with unique smoky flavour is ready to serve.
- Serve this raita as a side dish with roti, paratha, dal chawal or puri.
Note-
- Procedure to make Khandvi and Pitod is same.
- Only difference between khandvi and pitod is that pitod is slightly thicker than Khandvi.
पितौड़ का रायता
पितौड़ पारंपरिक रूप से एक राजस्थानी व्यंजन है, लेकिन यह भारत के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है। यह गुजराती खांडवी से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन पितौड़ थोड़ा मोटा होता है। बनाने का तरीका बहुत आसान है। पितौड़ बनाने के लिए, बेसन और छाछ मिलाकर घोल बनाया जाता है, फिर मिश्रण को पकाया जाता है और जब मिश्रण गाढा हो जाता है, इसे सेट किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। तैयार होने के बाद, रायता बनाने के लिए पितौड़ को दही में मिलाया जाता है।
धूनी लगा पितौड़ का रायता हमारा परिवार मे सबका पसंदीदा है, हर कोई इस रायते का शौकीन है।
धूनी लगाने की प्रक्रिया बहुत आसान है, लकड़ी के कोयले के एक छोटे टुकड़े को सीधे गैस स्टोव पर गर्म करें, 1 तेजपत्ता को रायता पर रखें, उस पर लाल गर्म कोयले को रखें, उस पर देसी घी डाले और तुरंत ढक दें, पांच मिनट के बाद कोयला हटा दे। कोयला कि धूनी पकवान के स्वाद और सुगंध दोनों को बढ़ाती है।
पितौड़ बनाने की विधि –
3 से 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री –
- 1 चाय कप बेसन
- 3 चाय का प्याला छाछ
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चुटकी हींग
- तेल – 1 tbsp तेल
- स्वादानुसार नमक।
बनाने का तरीका –
- एक कटोरे में बेसन लें, छाछ डाले, हल्दी और हींग मिलाएं ओर मथ कर घोल बनाए।
- पितौड़ सेट करने के लिए एक प्लेट को घी से चिकना करें।
- भारी तली कि कढ़ाही में 1 tbsp तेल गरम करें
- घोल को इसमे डाले ओर लगातार चलते रहे, इसमे उबाल के बाद, नमक डालें और आंच धीमी कर दें।
- जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होगा, कई बुलबुले दिखाई देंगे, लेकिन कुछ ही मिनटों में बुलबुले गायब हो जाएंगे और मिश्रण एक साथ मिल जाएगा।
- आंच बंद कर दें।
- घी लगी थाली में मिश्रण को स्थानांतरित करें और इसे फैलाएं।
- ठंडा होने के लिए रख दें।
- एक बार पितौड़ ठंडा होने पर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- पितौड़ रायता बनाने के लिए तैयार है।
पितौड़ का रायता बनाने की सामग्री
- 250 ग्राम गाढा दही
- भुना हुआ जीरा पाउडर -1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक।
- गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां।
- 1 छोटा टुकड़ा लकड़ी का कोयला
- 1 तेज पत्ता
- 1/4 छोटा चम्मच देसी घी
बनाने का तरीका –
- दही को मथ ले, नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें काटे हुए पितौड़ के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
- अब रायता पर 1 तेज पत्ता रखें।
- गैस की आंच पर कोयले को गर्म करें, जब यह लाल हो जाए तो तेज पत्ते पर रखें। उस पर देसी घी डालें और कटोरे को तुरंत ढक्कन से ढक कर 5 मिनट के लिए रख दें। कोयले कि धूनी रायते में समा जाएगी।
- कोयले और तेज पत्ता को निकालें, ताजा धनिया पत्ती से रायता गार्निश करें।
- अद्वितीय धूनी लगा पितौड़ का रायता परोसने के लिए तैयार है।
- इस रायता को रोटी, पराठा, दाल चवाल या पूड़ी के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
ध्यान दें-
- खांडवी और पितोड़ बनाने की प्रक्रिया समान है।
- खांडवी और पितोड़ में केवल इतना अंतर है कि खांडवी की तुलना में पितौड़ थोडा मोटा होता है।
