Onion free Karela Sabzi

आप इस रेसिपी को नीचे  हिंदी में भी पढ सकते है 

Karela, which is known as bitter gourd in English is, as the name suggests, bitter in taste. Even then, it holds a special place in our day to day life because of the many numerous and extraordinary health benefits present in it.

In my earlier recipe of Bharwan Karela, I had shared few health benefits of karela, please read them here.

Today I am sharing one more recipe made with karela which is filled with aroma and different flavours. This unique sabzi is the perfect combination of bitter, sour, sweet, spicy and tangy taste.

I have used saunf, jeera and hing for tempering the sabzi. These ingredients add a nice, mild aroma and enhance the taste of the sabzi and at the same time, the sour taste of imli (tamarind) and sweetness of gud (jaggery) compliment the bitterness of karela.

The recipe is very simple and easy and is onion and garlic free!

Ingredients for 3 to 4 servings –

• 5 – 6 Karela (bitter gourd)             
• 2 Green chilli                           
• 2 tbsp Mustard oil or Refined oil     
• 1/2 tsp Saunf (fennel seeds )           
• 1/2 tsp Jeera (cumin seeds )            
• 1 pinch Hing (asafetida)                    
• 1/4 +1/8 tsp Haldi (turmeric powder)        
• 3/4 tsp Lal mirch (red chilli powder)  
• 1 tbsp Dhania (coriander) powder    
• Small lime size ball Imli ( tamarind )                      
• 1 tsp Gud ( jaggery )  powder
• Salt according to taste

Preparation –

• wash karela and scrap it.
• If seeds are hard, deseed it and cut into small cubes.
• Sprinkle 1/8 tsp haldi and ½ tsp salt on karela and mix well and keep aside for half-hour, this process will reduce the bitterness.
• After half an hour, wash karela and squeeze water from it.
• Slit green chillies.
• Soak imli in warm water for 10 minutes and squeeze pulp from it.

Method to make sabzi –

• Heat 2 tbsp oil in heavy bottom kadhai (wok)
• Put jeera and saunf, when they sizzle, add hing and green chilli, stir it.
• Now put karela cubes, sprinkle salt and haldi and mix well, cover the kadhai with a lid.
• Keep stirring in-between and cook until it is tender.
• Now add dhania powder, lal mirch powder, imli pulp and gud, mix properly and cook for two minutes.
• Switch off the flame and dish out sabzi in a serving plate.

Serving idea – 

• Karela ki sukhi sabzi is served as a side dish with phulkas and paratha.

 करेले की सब्जी

करेला, इसे अंग्रेजी में bitter gourd  (करेला)के नाम से जाना जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, स्वाद में कड़वा होता है। फिर भी, यह हमारे दिन-प्रतिदिन के जीवन में एक विशेष स्थान रखता है क्योंकि इसमें कई अनगिनत और असाधारण स्वास्थ्य लाभ हैं।

भारवां करेला की रेसिपी के साथ, मैंने करेला के कुछ स्वास्थ्य लाभ साझा किए थे, कृपया उन्हें यहाँ पढ़ें।here.

आज मैं करेला से बनी एक और रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो विभिन्न स्वादों से भरी है। इस अनोखी सब्ज़ी मे कड़वा, खट्टा, मीठा, मसालेदार और चटपटा स्वाद का बहुत अच्छा संयोजन है।

मैंने सब्ज़ी मे तड़का लगाने के लिए सौफ, जीरा और हींग का इस्तेमाल किया है, इससे   सब्जी मे बहुत अच्छी महक आती है और सब्ज़ी का स्वाद भी बढ़ाती हैं और साथ ही, इमली का खट्टा स्वाद और गुड़ की मिठास, करेला की कड़वाहट को कम करते हैं।

बनाने का तरीका बहुत सरल और आसान है और यह सब्जी प्याज और लहसुन मुक्त है!

3 से 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री –

• 5 – 6 करेला 
• 2 हरी मिर्च 
• 2 tbsp सरसों का तेल या रिफाइंड तेल 
• 1/2  छोटा चम्मच सौंफ
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा 
• 1 चुटकी हींग
• 1/4 + 1/8 चम्मच हल्दी पाउडर
• 3/4छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 tbsp धनिया  पाउडर 
• इमली छोटे नीबू के आकार का गोला
• 1 छोटा चम्मच गुड़ पाउडर 
• स्वादानुसार नमक

तैयारी –

• करेले को धोकर छील ले।
• यदि बीज कठोर हैं तो निकाल दीजिए ओर करेले को छोटे टुकड़ो (क्यूब्स) में काट लें।
• करेला पर 1/8 छोटा चम्मच हल्दी और 1 / 2  छोटा चम्मच नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें, इस प्रक्रिया से कड़वाहट कम हो जाएगी।
• आधे घंटे के बाद, करेले को धो लें और उससे पानी निचोड़ लें।
• हरी मिर्च काट लें।
• इमली को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और उससे गूदा निचोड़ लें।

सब्ज़ी बनाने की विधि –

• भारी तले कि कढाई  में 2 tbsp  तेल गरम करें
• जीरा और सौंफ डालें, जब यह तडकने लगे, हींग और हरी मिर्च डालें, इसे थोडा भुने।
• अब कटा हुआ करेला डाले, नमक और हल्दी डाले और अच्छी तरह मिलाएँ, कढ़ाही को ढक्कन के साथ ढक दें।
• बीच-बीच में हिलाते रहें और मुलायम होने तक पकाएं।
• अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, इमली का पल्प और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं।
• आंच को बंद करें और एक कटोरे मे सब्ज़ी को निकाले।
• करेला की सुखी सब्ज़ी को फुल्का और पराठे के साथ साइड डिश के रूप में परोसे।