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Meethe chawal is a traditional sweet dish, which is made on auspicious occasions like weddings and on the festivals like basant panchami or on annakut after Diwali (along with other delicacies meethe chawal is also made).
Meethe chawal is prepared by combining simple ingredients like basmati rice, cloves, cardamom, kesar, dry fruits and sugar. Cloves and cardamom add a nice aroma, kesar gives it nice, pleasant colour along with a mild flavour, dry fruits add a nutty taste and sugar adds the sweetness to this mouthwatering delicious meethe chawal.
Making this traditional meethe chawal in a pressure cooker is very simple and easy, even those who have just started learning to cook can also make this dish very easily.
Ingredients – Serves 3-4:
Basmati rice – 1 + 1/2 cup
Desi ghee – 2tbsp
Cloves (laung) – 2
Cardamom powder – 1/4tsp
Green cardamom – 1
(elachi)
Almonds (badam) – 8 to 10
Pistachios (pista) – 8 to 10
Cashew nuts( kaju) – 8 to 10
Raisin ( kishmish) – 20 to 25
Grated dry coconut – 1 tbsp
Saffron threads – 10 to 12
(kesar)
Milk – 1tsp
Sugar – 1cup
Water – 2cup
Method:
- wash rice in water for 4 to 5 times, then soak for 15 to 10 minutes.
- Chop badam, pista and kaju; grate dry coconut and soak kesar in milk for 5 minutes then crush it.
- Heat desi ghee in cooker, add cloves and cardamom, sauté them for a few seconds. Now add chopped badam, pista and kaju and continue to sauté these ingredients for a few seconds.
- Switch off the flame, take out few dry fruits for garnishing. Add grated coconut to the rest of the dry fruits and sauté.
- Add rice to this mixture and mix everything gently until each grain is coated with ghee.
- Add kesar, cardamom powder, sugar and water, stir it. Add some kishmish and keep some aside for garnishing. Close the lid of the pressure cooker and cook on medium flame until two whistle, switch off the flame and allow the cooker to cool.
- Dish out meethe chawal in a serving bowl and garnish with dry fruits.
Note:
1. Instead of kesar, you can add a pinch of yellow food colour.
2. To make one cup rice, we usually add two cups of water, but when we make meethe chawal in a pressure cooker, quantity of water is decreased because sugar melts into a syrup.
मीठे चावल एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है, जिसे शादियों जैसे शुभ मौकों, वसंत पंचमी और दीपावली के बाद अन्नकूट जैसे त्योहारों पर बनाया जाता है (अन्य व्यंजनों के साथ मीठे चावल भी बनाए जाते हैं)।
मीठे चावल को बासमती चावल, लौंग, इलायची, केसर, मेवे और चीनी जैसे सरल अवयवों को मिलाकर तैयार किया जाता है। लौंग और इलायची डालने से अच्छी खुशबू आती हैं, केसर इसे हल्के स्वाद के साथ-साथ एक अच्छा सा रंग देता है, मेवे स्वाद बढाते है और चीनी इस स्वादिष्ट मीठे चावल में मिठास घोलती है।
प्रेशर कुकर में इस पारंपरिक मीठे चावल को बनाना बहुत ही सरल और आसान है, यहाँ तक कि जिन्होंने अभी-अभी खाना बनाना सीखना शुरू किया है, वे भी इस व्यंजन को बहुत आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री – serves 3-4
- 1 + 1/2 कप बासमती चावल
- 2 tbsp देसी घी
- २ लौंग
- 1 / 4 tsp इलायची पाउडर
- 1 हरी इलायची
- 8 से 10 बादाम
- 8 से 10 पिस्ता
- 8 से 10 काजू
- 20 से 25 किशमिश
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सूखा नारियल
- 10 से 12 केसर के धागे
- 1tsp दूध
- 1 कप चीनी
- 2 कप पानी
बनाने का तरीका:
- चावल को 4 से 5 बार पानी में घो लें, फिर 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दे।
- बादाम, पिस्ता और काजू को काट ले, सूखे नारियल को कद्दूकस करें और दूध में केसर को 5 मिनट के लिए भिगो दें।
- कुकर में देसी घी गरम करें, उसमें लौंग और इलायची डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें कटा हुआ बादाम, पिस्ता और काजू मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए इन सामग्रियों को भूनें।
- आंच बंद कर दें, गार्निशिंग के लिए कुछ मेवे निकाल लें। अब कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें ओर भून ले।
- इस मिश्रण में चावल डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएं।
- केसर, इलायची पाउडर, चीनी और पानी डालकर चलाएं। कुछ किश्मिश डाले और गार्निशिंग के लिए कुछ अलग रखें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और दो सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं, आंच बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें।
- एक सर्विंग बाउल में मीठे चावल को निकाले कर सूखे मेवों से गार्निश करें।
ध्यान दें:
- केसर के बजाय, आप एक चुटकी पीला खाद्य रंग भी डाल सकते हैं।
- एक कप चावल बनाने के लिए, हम आम तौर पर दो कप पानी डालते हैं, लेकिन जब हम प्रेशर कुकर में मीठे चावल बनाते हैं, तो पानी की मात्रा कम हो जाती है क्योंकि चीनी पिघल कर चशनी बन जाती है।
