आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं
In Hindi little millet is known as kutki.
These days health and wellness is an important part of everybody’s lifestyle.
Everyone is in search of healthy and nutritious food, so today, I just thought of sharing a few health benefits of little millet and a recipe for idli, which is made with little millet.
Only the name of this millet is “little millet,” but it is a huge source of nutrients; it is one of the healthiest food grains and has exceptional nutritional values. Little Millets is a nutrient-dense food that is high in fiber, iron, zinc, magnesium, B vitamins, and protein.
Here I am sharing a few health benefits of little millet
- Little millets are a good source of dietary fiber which helps in digestion. The benefit of eating fiber-rich food is that it may keep you full for longer and help to control blood sugar levels.
- Little millets are a good source of magnesium and niacin (vitamin B3), which reduce LDL and total cholesterol levels and the risk of heart disease.
- Because of the high level of magnesium, it is a great food option for women who suffer from unbearable pain during the menstrual cycle.
- Little millets are a good source of iron and calcium, which are excellent for bones, preventing anemia, and boosting immunity.
- Little millets are a good source of phosphorus that helps repair body tissues and produce energy.
- Little millets are gluten-free, a perfect diet option for people with celiac disease or gluten intolerance.
Little millets idli recipe
Ingredients for 12 to 14 idlis
- 1 cup little millet (kutki)
- ½ cup black gram dal (urad dal)
- ½ tsp Fenugreek seeds
- 2 tbsp finely chopped blanched carrot
- 2 tbsp finely chopped blanched beans
- 2 tbsp blanched peas
- 2 green chili
- 5 curry leaves
- 1 tsp grated ginger
- 6 chopped cashew nuts
- 1 tsp gram dal ( chana dal)
- 1 tsp Black gram dal (urad dal)
- ½ tsp mustard seeds
- 1 pinch asafetida
- 1 tbsp oil
Pre preparation
- wash and soak little millets in sufficient water for 8 to 10 hours. Soaking millet lowers antinutrients, helps to blend them smoothly, and increases health benefits.
- wash and soak black gram dal and fenugreek seeds in sufficient water for 4 to 5 hours.
- Now drain the water, put little millet, black gram dal, and fenugreek seeds in a mixer jar, and grind it into a smooth batter; if required, add some water. The idli batter should be thick.
- Transfer the batter to a bowl, cover it, and keep it warm for 10 to 12 hours for fermentation.
- Add salt after fermentation.
Benefits of fermented batter
- The fermented batter contains beneficial bacteria called probiotics, which improve gut health.
- Fermented foods are healthier, nutritious,, easy to digest, and boost the immune system and overall health.
- Fermentation helps break down and destroy antinutrients -such as phytates and lectins found in millets, seeds, nuts, and legumes and interferes with nutrient absorption.
The process to make little millet idli
- Once the batter is fermented, add salt according to your taste and mix well.
- Coarsely grind green chilies, ginger, and curry leaves.
- Heat oil in a tadka pan, and put mustard seeds; when seeds crackle, add chana dal and urad dal, and saute until it turns golden; add cashew nuts and saute until golden; switch off the flame and add coarsely ground mixture and asafetida, saute and immediately pour it over the batter.
- Add blanched veggies, and mix well. The batter is ready to prepare idlis.
Prepare idli cooker
- Heat one glass of water in the idli cooker, and keep a perforated plate (plate with the holes) at the bottom of the cooker; this controls the bubbles from rushing up and entering the dish.
- Grease the idli molds, pour the idli batter into the greased idli molds and keep it in the cooker (remove the whistle)
- Steam the idlis for 10 to 12 minutes on medium flame.
- Check idli with a toothpick; if it comes out clean, idli is ready.
- Remove the idli mold from the cooker and allow it to cool for 2 to 3 minutes.
- Now take out idlis with the help of the knife.
- Serve hot idlis along with sambar and coconut chutney.
हिंदी में लिटिल मिलेट को कुटकी के नाम से जाना जाता है।
इन दिनों स्वास्थ्य और तंदुरूस्ती हर किसी की जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
हर कोई स्वास्थ्य वर्धक और पौष्टिक भोजन की तलाश में रहता है, इसलिए आज मैंने सोचा कि क्यों ना मैं कुटकी (लिटिल मिलेट ) के कुछ स्वास्थ्य लाभ और कुटकी से बनी इडली की रेसिपी आप सब के साथ शोयर करूं।
इस लिटिल मिलेट का नाम ही सिर्फ “लिटिल मिलेट” है लेकिन यह पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है, यह स्वास्थ्यप्रद खाद्यान्नों में से एक है और इसमें असाधारण पोषण मूल्य हैं। लिटिल मिलेट पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है, जो फाइबर, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, बी विटामिन और प्रोटीन से भरपूर है।
यहाँ मैं लिटिल मिलेट के कुछ स्वास्थ्य लाभ शोयर कर रही हूँ।
- लिटिल मिलेट आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो पाचन में मदद करता है। फाइबर युक्त भोजन खाने का लाभ यह है कि,आपका पेट अधिक समय तक भरा रहता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- लिटिल मिलेट मैग्नीशियम और नियासिन (विटामिन बी3) का एक अच्छा स्रोत है जो एलडीएल (LDL) और कुल कोलेस्ट्रॉल (total cholesterol)के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा भी कम होता है।
- उच्च स्तर के मैग्नीशियम के कारण, यह उन महिलाओं के लिए एक अच्छा भोजन विकल्प है जो मासिक धर्म के दौरान असहनीय दर्द से पीड़ित होती हैं।
- लिटिल मिलेट आयरन और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है जो हड्डियों के लिए उत्कृष्ट है, एनीमिया को रोकता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
- लिटिल मिलेट फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है जो शरीर के ऊतकों (body tissues) और ऊर्जा उत्पादन की मरम्मत में मदद करता है।
- लिटिल मिलेट लस मुक्त (gluten free) है, सीलिएक रोग (celiac disease) या लस असहिष्णुता (gluten intolerance) वाले लोगों के लिए एक आदर्श आहार विकल्प है।
लिटिल मिलेट इडली रेसिपी
12 से 14 इडली के लिए सामग्री
- 1 कप कुटकी (लिटिल मिलेट)
- ½ कप उड़द की दाल
- ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
- 2 टेबल-स्पून बारीक कटी हुई और ब्लांच की हुई गाजर
- 2 टेबल-स्पून बारीक कटी हुई और ब्लांच की हुई बीन्स
- 2 टेबल-स्पून ब्लांच की हुए मटर
- 2 हरी मिर्च
- 5 करी पत्ते
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 6 काजू कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच चना दाल
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
- ½ छोटा चम्मच राई
- 1 चुटकी हींग
- 1 टेबल स्पून तेल
पूर्व तैयारी
- लिटिल मिलेट को धोकर पर्याप्त पानी में 8 से 10 घंटे के लिए भिगो दें। मिलेट्स को भिगोने से एंटीन्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं, उन्हें पीसना असान हो जाता है और स्वास्थ्य लाभ भी बढ़ जाते है।
- उड़द की दाल और मेथी के दानों को धोकर पर्याप्त पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
- अब पानी निथार लें और मिक्सर जार में लिटिल मिलेट, उड़द की दाल और मेथी दाना डालें और पीसकर स्मूथ बैटर बना लें, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला लें। इडली का बैटर गाढ़ा होना चाहिए।
- बैटर को प्याले में निकालिये, प्याले को ढककर 10 से 12 घंटे के लिये गरम जगह पर फरमेंट होने के लिये रख दीजिये.
- फर्मेंटेशन के बाद नमक डालें।
किण्वित बैटर ( फर्मेंटेड बैटर) के फायदे
- किण्वित बैटर में प्रोबायोटिक्स नामक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।
- किण्वित खाद्य पदार्थ अधिक स्वास्थ्य वर्धक, पौष्टिक और पचाने में आसान होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
- किण्वन एंटीन्यूट्रिएंट्स को तोड़ने और नष्ट करने में मदद करता है – जैसे कि फाइटेट्स और लेक्टिन, जो मिलेट्स, बीज, नट और फलियां में पाए जाते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं।
लिटिल मिलेट की इडली बनाने की विधि
- बैटर के फरमेंट हो जाने पर इसमें अपने स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते को दरदरा पीस लें।
- तड़का पैन में तेल गरम कीजिये, राई डालिये, राई जब चटकने लगे तब चना दाल और उरद दाल डालिये, सुनहरा होने तक भूनिये, काजू डालिये और सुनहरा होने तक भूनिये, आंच बन्द कर दीजिये, दरदरा पीसा हुआ मिश्रण और हींग डाल कर भूनिये और तुरंत धोल के ऊपर डाल दीजिये।
- ब्लांच की हुई सब्जियां डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इडली बनाने के लिये धोल तैयार है।
इडली कुकर तैयार करें
- इडली कुकर में एक गिलास पानी गरम करें, कुकर के तले में एक छेद वाली प्लेट रख दें, इससे बुलबुले ऊपर की ओर नहीं उठेंगे और बर्तन में नहीं जा पायेंगे।
- इडली के सांचों को चिकना कर लें, इडली के बैटर को इडली के सांचों में डालें और कुकर में रख दें, (सीटी हटा दें)
- मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट के लिए इडली को स्टीम करें।
- इडली को टूथपिक से चेक करें, अगर वह साफ निकलती है, तो इडली तैयार है।
- इडली के सांचे को कुकर से निकालें और 2 से 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- अब चाकू की सहायता से इडली निकाल लें.
- गरमा गरम इडली को सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसिये।
टैग
लिटिल मिलेट इडली, लस मुक्त इडली, शाकाहारी इडली, कुटकी इडली, Little millet idlis, gluten free idlis, vegan idlis, kutki idlis,
