Badam Pista Kulfi

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Kulfi is a cool and rich frozen dessert for summers and is loved by everyone. Kulfi is very popular sweet dish in India. Any party or get-together in the summer season is incomplete without Kulfi.

Basic ingredients used to make kulfi are full cream milk, khoya, sugar, dry fruits, cardamom and saffron. Khoya gives smoothness and richness, cardamom adds mild aroma, saffron enhances the flavor and dry fruits give a nutty taste to this tempting delicacy.

Kulfi can be made very easily at home with this simple recipe:

Ingredients

1 litre Full cream milk 
100 gm Sugar 
 200 gm Khoya

1/2 tsp Cardamom powder 
20 to 25 Almonds 
20 to 25 Pistachios 
10 to 12 Saffron threads

Method

• Chop almonds and pistachios.
• Soak saffron in one tea spoon of warm milk for five minutes, and crush it.
• Boil milk in a heavy bottom wok.
• Keep stirring and scraping sides of the wok occasionally.
• Let it boil till milk reduces to half its quantity.
• Mix sugar and keep stirring for five minutes. Switch off the flame.
• Mix khoya, cardamom powder and saffron to this mixture.
• Let it cool at room temperature.
• Now pour the mixture into an aluminum container, cover it and let it freeze.
• After 5 or 6 hours, check the mixture. If it is almost set, blend the mixture for 1 or 2 minutes and the mixture will become a little fluffy.
• Keep aside some chopped almonds and pistachios for garnishing and mix the remaining nuts to the blended kulfi mixture.
• Now pour the kulfi mixture into the kulfi moulds and garnish with nuts and close the lid.
• Keep the molds in the deep freezer and allow to set for 6 to 7 hours.
• Before serving kulfi, place the molds in water at room temperature for one minute.
• Unmold the kulfi and serve it immediately.

Few tips for making kulfi:

• Always take full cream milk.
• It is better to use homemade khoya,
• Before setting the kulfi to freeze, wipe away all the ice from the freezer and set the temperature to maximum.
• To ensure that Kulfi is soft and smooth, blend the mixture after it has settled once. The blending breaks the ice crystals and brings in air into the kulfi mixture. Set it again after blending.
• After a few hours cool-cool, soft, delicious, creamy kulfi will be ready to be relished with friends and family.

बादाम पिस्ता कुल्फी

कुल्फी गर्मियों के लिए ठंडी ठंडी और रिच मिठाई है और सभी को पसंद आती है। कुल्फी भारत में एक बहुत लोकप्रिय मिठाई है। गर्मियों में कोई भी पार्टी हो या पारिवारिक समारोह, कुल्फी के बिना अधूरे है।

कुल्फी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मूल सामग्री हैं फुल क्रीम दूध, खोआ, चीनी, मेवे, इलायची और केसर। खोआ चिकनाई और रिचनेस देता है, इलायची भीनी भीनी खुशबू प्रदान करती हैं, केसर स्वाद को बढ़ाता है और सूखे मेवे स्वादिष्ट कुल्फी का स्वाद और जायका बढ़ाते हैं।

कुल्फी को इस सरल रेसिपी के साथ घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है:

सामग्री:

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध 
• 100 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम खोया
• ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर 
• 20 से 25 बादाम
• 20 से 25 पिस्ता 
• 10 से 12 धागे केसर

बनाने का तरीका:

• बादाम और पिस्ता काट लें।
• केसर को एक चम्मच गर्म दूध में पांच मिनट के लिए भिगोएँ और इसे घिस लें।
• एक भारी तले वाली कड़ाही में दूध उबालें।
• कड़ाही के किनारों को बीच बीच मै खुरचते रहें।
• दूध की मात्रा आधी होने तक इसे उबलने दें।
• चीनी मिलाएं और पांच मिनट तक चलाते रहें। आंच बंद कर दें।
• इस मिश्रण में खोया, इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।
• इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• अब मिश्रण को एक एल्यूमीनियम कंटेनर में डालें, इसे ढक दें और इसे फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। 
• 5 या 6 घंटे के बाद, मिश्रण की जाँच करें। यदि यह लगभग सेट हो गया है, तो मिश्रण को 1 या 2 मिनट के लिए फेट ले, मिश्रण थोड़ा फूल जाएगा।
• गार्निशिंग के लिए कुछ कटे हुए बादाम और पिस्ता को अलग रखें और बचे हुए मेवों को  कुल्फी के मिश्रण में मिलाएं।
• अब कुल्फी के मिश्रण को कुल्फी के सांचों में डालें और मेवों के साथ गार्निश करें और ढक्कन लगा दें।
• कुल्फी के सांसों को डीप फ्रीजर में रखें और 6 से 7 घंटे तक सेट होने दें।
• कुल्फी परोसने से पहले, सांचों को एक मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पानी में रखें।
• कुल्फी को सांचो से निकल कर तुरंत परोसें।

कुल्फी बनाने के कुछ टिप्स:

• हमेशा फुल क्रीम दूध लें।
• घर का बना खोया इस्तेमाल करना बेहतर है,
• कुल्फी को जमने के लिए सेट करने से पहले, सभी बर्फ को फ्रीजर से हटा दें और अधिकतम तापमान पर सेट करें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुल्फी नरम और चिकनी है, मिश्रण को एक बार जमने के बाद मिश्रण करें। सम्मिश्रण बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ता है और कुल्फी मिश्रण में हवा लाता है। ब्लेंड करने के बाद फिर से सेट करें।
• कुछ घंटों के बाद,ठंडी-ठंडी, नरम, स्वादिष्ट, मलाईदार कुल्फी तैयार हो जाएगी। दोस्तों और परिवार के साथ ठंडी ठंडी कुल्फी का आनंद लीजिए।