Jowar ka dosa with a fermented batter

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Jowar, called sorghum in English, is one of the healthiest grains. Globally jowar is known as the “new quinoa” for its gluten-free and whole-grain goodness.

Jowar is gaining popularity among fitness enthusiasts because jowar is a healthy and nutritious substitute for refined and processed food like wheat, refined flour (maida), and semolina (suji).

Jowar is also gaining popularity because it is gluten-free with a low glycemic index, which makes it a great food option for those with celiac disease or gluten intolerance.

Few health benefits of jowar

• Jowar is loaded with dietary fiber, protein, and carbohydrates which promote growth and development, improve digestion, help in weight loss, and lowers bad cholesterol levels, thus reducing the risk of a heart attack.
• Jowar is a complex carbohydrate that digests slowly. As a result, it leads to stable blood sugar levels.
• Jowar is a good source of calcium, sodium, iron, copper, phosphorus, and potassium; these minerals fortify bones, boost immunity and keep disease at bay.
• Jowar also is a good source of vitamins – thiamine, folate, riboflavin and niacin which are known to boost overall health.

You can make instant jowar dosa with jowar flour, but once you know the benefits of fermented foods you will always prefer to make dishes with fermented batter.

Few benefits of fermented foods 

• The fermented batter contains beneficial bacteria called probiotics, which improve gut health.
• Fermented foods are healthier, more nutritious, and easy to digest, boosting the immune system and overall health.
• Fermentation helps break down and destroy antinutrients – such as phytates and lectins, which are found in seeds, nuts, grains, and legumes which interfere with nutrient absorption.

After reading the goodness of jowar, if you are planning to include jowar in your home menu card, then this healthy and nutritious recipe is for you.

Here I am sharing a jowar dosa recipe with fermented batter.

Jowar dosa 

Ingredients 

• 1 cup whole sorghum ( jowar)
• ½ cup rice
• ½ cup urad dal
• 2 tbsp tur dal
• 1 tbsp chana dal
• 1 tsp fenugreek seeds
• Oil for cooking 
• Salt according to taste

Pre preparation

• wash and soak sorghum in sufficient water for 10 to 12 hours. Soaking lowers antinutrients, helps to blend them smoothly, and increases health benefits.
• wash and soak rice, urad dal, tur dal, chana dal and fenugreek seeds in sufficient water for 4 to 5 hours.
• Drain the water from the grains.
• Put sorghum, rice, dals and fenugreek seeds in the mixie jar and blend into a smooth batter; add water as required.
• Transfer batter to a bowl. Cover the bowl and keep in a warm place for 10 to 12 hours for fermentation.
• Add salt after fermentation.

The process of making Jowar ka dosa

• Adjust the consistency of the batter by adding water; the batter should be of pouring consistency.
• Heat the tawa, pour the batter and spread, and cook on medium to low flame.
• Drizzle some oil towards the edges and let the dosa cook until crisp.
• Serve hot hot dosa with coconut chutney and sambar.

ज्वार का डोसा

ज्वार, जिसे अंग्रेजी में सोरगम कहा जाता है, स्वास्थ्य वर्धक अनाजों में से एक है। वैश्विक स्तर पर ज्वार को इसके लस मुक्त ( gluten free) और साबुत अनाज की अच्छाई के कारण “न्यू क्विनोआ” के रूप में जाना जाता है।

ज्वार फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है क्योंकि ज्वार परिष्कृत और प्रसंस्कृत (refined and processed food)भोजन जैसे गेहूं, मैदा और सूजी  के लिए एक स्वास्थ्य वर्धक और पौष्टिक विकल्प है।

ज्वार  लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है क्योंकि यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ लस मुक्त (gluten free)है, जो इसे सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता (gluten intolerance)वाले लोगों के लिए एक अच्छा भोजन विकल्प बनाता है।

ज्वार के कुछ स्वास्थ्य लाभ

• ज्वार डाइटरी फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है जो शारीरिक वृद्धि और विकास (growth and development )को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है, वजन घटाने में मदद करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इस के अलावा दिल के दौरे के जोखिम को भी कम करता है।
• ज्वार एक जटिल कार्बोहाइड्रेट (complex carbohydrates ) है जो धीरे-धीरे पचता है, इस वजह से रक्त शर्करा (blood sugar) का  स्तर स्थिर रहता है। 
• ज्वार कैल्शियम, सोडियम, आयरन, कॉपर, फॉस्फोरस और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, ये खनिज हड्डियों को मजबूत करते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और बीमारी को दूर रखते हैं।
• ज्वार विटामिन का भी एक अच्छा स्रोत है – थायमिन, फोलेट, राइबोफ्लेविन और नियासिन जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए जाने जाते हैं।

आप ज्वार के आटे से झटपट ज्वार का डोसा (instant dosa) बना सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप खमीर वाले खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में जानेंगे तो आप हमेशा  खमीर वाले घोल से ही व्यंजन बनाना चाहेंगे।

खमीर वाले खाद्य पदार्थों के कुछ लाभ

• खमीर वाले बैटर में प्रोबायोटिक्स नामक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। 
• खमीर वाले खाद्य पदार्थ अधिक स्वास्थ्य वर्धक, पौष्टिक और पचाने में आसान होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
• खमीर एंटीन्यूट्रिएंट्स को तोड़ने और नष्ट करने में मदद करता है – जैसे कि फाइटेट्स और लेक्टिन, जो बीज, नट्स, अनाज और फलियों में पाए जाते हैं और  जो पोषक तत्वों के अवशोषण (absorption )में बाधा डालते हैं।

ज्वार की इतनी सारी अच्छाईयां जानने के बाद यदि आप अपने घर के मेनू कार्ड में ज्वार से बने व्यंजनों को शामिल करने की सोच रहे हैं, तो यह स्वास्थ्य वर्धक और पौष्टिक रेसिपी आपके लिए ही है।

यहाँ मैं खमीर वाले बैटर के साथ ज्वार के डोसे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

ज्वार डोसा बनाने के लिए सामग्री 

• 1 कप साबुत ज्वार
• ½ कप चावल
• ½ कप उड़द की दाल
• 2 टेबल स्पून अरहर दाल
• 1 टेबल स्पून चना दाल
• 1 टी स्पून   मेथी दाना
• पकाने के लिए तेल
• स्वादानुसार नमक

पूर्व तैयारी

• ज्वार को धोकर पर्याप्त पानी में 10 से 12 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने से एंटीन्यूट्रिएंट्स  कम होते है,और भीगे हुए ज्वार को पीसना असान होता है, इसके अलावा ज्वार के स्वास्थ्य लाभ भी बढ़ जाते हैं।
• चावल, उरद दाल, अरहर दाल, चना दाल और मेथी दाने को धोकर पर्याप्त पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
• अब भींगे हुए अनाज से पानी निकाल दें।
• मिक्सी जार में ज्वार, चावल, दाले और मेथी दाना डालें और  पीस लें, बैटर में आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• बैटर को एक बाउल में ट्रांसफर करें। प्याले को ढककर 10 से 12 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए गरम जगह पर रख दीजिए।
• खमीर उठने के बाद नमक डालें।

ज्वार का डोसा बनाने की विधि

• पानी डालकर बैटर का गाढ़ापन ठीक कर लें, बैटर पोरिंग कंसिस्टेंसी का होना चाहिए.
• तवा गरम करें, बैटर डालें और फैलाएं, मध्यम से धीमी आंच पर दोसा सेंके।
• किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें और डोसा को करारा  होने तक सेंके।
• गरमा गरम डोसा को नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसिये।

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