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Rajasthani cuisine is known for its unique main course delicacies and also some exotic combo dishes. Gavarfali and dhokli nu shaak is one such unique and exotic dish which you can serve as a snack and also as a side-dish with phulka and paratha.
Mrs.Savita Mohata from Nandura shared this delicious recipe with me. Believe me, it’s very tasty and the recipe is also very simple and easy.
Ingredients to make 20-22 dhokli:
- ½ cup wheat flour
- 1/4 cup gram flour
- 1 tbsp oil
- 1/8 tsp carom seeds (ajwain)
- 1/8 tsp red chilli powder
- 1 pinch turmeric powder
- 1 pinch asafoetida
- 4 tbsp buttermilk
- Little salt
Procedure to make dhokli:
- Take wheat flour and gram flour in a plate. Add carom seeds, turmeric powder, asafoetida, salt and oil, mix everything well.
- Now slowly add buttermilk and knead the flour into a stiff dough.
- Divide the dough into equal portions and shape it into rounds. Flatten it and make hole in the centre, so that dhokli cooks evenly.
Other ingredients:
- 125 gm cluster beans (gavarfali)
- 2 tbsp roasted peanut powder
- 2 tbsp ghee (desi ghee)
- ½ tsp cumin seeds
- ½ tsp mustard seeds
- 1/4 tsp carom seeds
- 1/8 tsp asafoetida
- 1 green chilli
- 1 tsp grated ginger
- 1/4 tsp turmeric powder
- 1 tsp red chilli powder
- 1 tbsp coriander powder
- 3/4 tsp sugar
- Salt according to taste
- Lemon juice as required
- Fresh coriander leaves for garnishing
Method:
- Wash and trim both the ends of the gavarfali (cluster beans) and cut it into 1”pieces.
- Heat desi ghee in the kadhai (wok), add cumin seeds, mustard seeds and carom seeds. Let the seeds crackle. Add ginger and green chillies and sauté for a few seconds. Lower the flame.
- Now add dhokli and gavarfali and add turmeric powder, coriander powder, red chilli powder and asafoetida. Sauté for 2 minutes.
- Add 3 cups boiling water, salt and sugar and cook on low flame until done.
- Finally add roasted peanut powder and fresh coriander leaves, mix well and switch off the flame.
- While serving squeeze some lemon juice and drizzle little desi ghee.
राजस्थान अपने अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है और वहां के कुछ कॉम्बो व्यंजन भी बहुत प्रसिद्ध है, “ग्वार फली और ढोकली नू शाक” एक ऐसी ही अनोखी डिश है, जिसे आप नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं और फुल्का और पराठे के साथ साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं।
नंदुरा की श्रीमती सविता जी मोहता ने मेरे साथ यह स्वादिष्ट रेसिपी साझा की और मेरा विश्वास माने कि यह बहुत स्वादिष्ट है और यह रेसिपी भी बहुत ही सरल और आसान है।
20 से 22 ढोकली बनाने की सामग्री
- ½ कप गेहूं का आटा
- 1/4 कप बेसन
- 1 tbsp / बड़ा चम्मच तेल
- 1/8 चम्मच अजवाइन
- 1/8 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चुटकी हल्दी पाउडर
- 1 चुटकी हींग
- 4 tbsp / बड़े चम्मच छाछ
- थोड़ा नमक
ढोकली बनाने की प्रक्रिया:
- एक प्लेट में गेहूं का आटा और बेसन लें, अजवाइन, हल्दी पाउडर, हींग, नमक और तेल डालें, सब कुछ ठीक से मिलाएं।
- अब थोड़ी-थोड़ी छाछ डालें और आटे को पूड़ी के आटे की तरह गूंध लें।
- आटे को समान भागों में विभाजित करें और इसे गोल आकार दें और इसे चपटा करें और बीच में छेद करें ताकि ढोकली समान रूप से पक जाए।
अन्य सामग्री –
- 125 ग्राम ग्वार फली ( क्लस्टर बीन्स)
- 2 टेबलस्पून भुनी हुई मूंगफली पाउडर
- 2 tbsp / बड़ा चम्मच देसी घी
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच सरसों के बीज
- 1/4 चम्मच अजवाइन
- 1/8 चम्मच हींग
- 1 हरी मिर्च
- 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 3/4 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- नींबू का रस आवश्यकतानुसार
- गार्निशिंग के लिए ताजा धनिया पत्तियां
तरीका:
- ग्वार फली (क्लस्टर बीन) को धोएं और दोनों सिरों को ट्रिम करें और इसे 1” टुकड़ों में काटें।
- कढाई (कड़ाही) में देसी घी गरम करें, जीरा, राई और अजवाइन डालें, बीजों को चटकने दें, अदरक और हरी मिर्च डाल दें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, आंच धीमी कर दें।
- अब ढोकली और ग्वार फली डाले और अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें और सब चीजें मिलाएं| और 2 मिनट तक भुने
- अब इसमें 3 कप उबलता हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।
- अब भुनी हुई मूंगफली पाउडर और ताजा धनिया पत्ती डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आंच बंद कर दे परोसने के समय नींबू का रस निचोड़ें और थोड़ा देसी घी डालें।
