Diwali Special: Mini Balushahi

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Balushahi is a delicious traditional sweet of India, which is crispy from outside and soft and flaky from inside. It is made on special occasions like festivals, weddings and parties. Since it has a long shelf life and stays good for 3-4 weeks, it can be made well in advance for festivals or functions.

For something so delicious, it has a surprisingly simple recipe.

Ingredients:

• Maida (all purpose flour) – ½   kg (makes 55 small balushahis)
• Desi ghee (ghee) – 150 ml
• Baking soda                       – 1 tsp
• Curd (dahi)                       – 1/2 cup
• Chopped pistachios           – 8-10
• Desi ghee for frying

Note: I used a 175 ml cup for measuring.

Ingredients to make sugar syrup:

• Sugar                     – 400 gm
• Water                      – 100 ml
• Cardamom powder –  ½ tsp

Method:

• Sieve the maida and baking soda together.
• Add 150 ml ghee and rub the mixture till it becomes crumbly.
• Now add curd and mix well.
• Add lukewarm water as needed and knead into a stiff smooth dough. Ccover and keep aside for 15-20 minutes.
• Now, with greased palms knead the dough and divide it into equal portions. Make small lemon size balls out of them.
• Gently press in the middle with the thumb to make an indentation.

  

• Heat desi ghee in a heavy bottomed kadhai (wok).
• When ghee is medium hot put 6-8 balushahis in it. Lower the flame and fry them till they turn golden brown. Drain the balushahi on absorbent paper.

 Sugar syrup:

• Take sugar and water in a heavy bottom kadhai and on medium flame bring to boil.
• After 30 seconds switch off the flame.
• Add cardamom powder and mix well.

Method to soak the balushahi:

• Soak balushahi in sugar syrup, leave for 2 minutes. Take it out and put on a plate.
• Immediately garnish with 2-4 chopped pistachios.
• Let it cool so the syrup coated on the balushahi dries. 
• Delicious balushahi is ready.
• Store in an airtight container.

Note:

• Make sugar syrup after frying the balushahi as the syrup thickens when it cools.
• If you like sugar-coated balushahi, leave in sugar syrup for some more time so that a frosty layer forms.

 बालूशाही भारत की एक स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाई है, जो बाहर से खस्ता और अंदर से नरम और परतदार होती है। यह त्योहारों, शादियों और पार्टियों जैसे विशेष अवसरों पर बनाया जाता है।बालूशाही कि लंबी शैल्फ लाईफ होती  है, यह 3-4 सप्ताह तक अच्छी रहती है, इसलिए इसे त्योहारों या मांगलिक कार्यों के लिए पहले से बना कर रखा जा सकता है।

 स्वादिष्ट बालूशाही कि रेसिपी काफी सरल है।

सामग्री: (55 छोटी बालूशाही बनाता है)

• 1 / 2 किलो मैदा
• 150 मिली देसी घी
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा 
•  1/2 कप दही 
• 8-10 कटा हुआ पिस्ता 
• तलने के लिए देसी घी

नोट: मैंने मापने के लिए 175 मिलीलीटर कप का उपयोग किया।

शक्कर की चाशनी बनाने के लिए सामग्री:

•  400 ग्राम चीनी 
•  100 मिली पानी 
• 1 / 2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

बनाने का तरीका:

• मैदा और बेकिंग सोडा को एक साथ मिलाएं ओर छान ले।
• 150 ml घी डाले और मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि यह भूरभूरा (like bread crumbs) न हो जाए।
• अब दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालें और एक सख्त चिकना आटा गूंध लें। ढक कर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
• अब,  चिकनी हथेलियों से आटा फिर से गूंथ लें और इसे बराबर भागों में विभाजित करें। छोटे नींबू के आकार के गोले बना लें।
• धीरे से एक निशान (इंडेंटेशन) बनाने के लिए अंगूठे के साथ बीच में दबाएं।
• भारी तले वाले कढाई में देसी घी गरम करें।
• जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तो उसमें 6-8 बालूशाही डालें। आंच को कम करें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें ओर निकाल कर पेपर  नेपकिन पर बालूशाही को रखें।

 चाशनी:

• एक भारी तले की कढाई में चीनी और पानी लें और मध्यम आंच पर उबालें।
• 30 सेकंड के बाद आंच बंद कर दें।
• इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बालूशाही को भिगोने की विधि:

• बालूशाही को चीनी की चाशनी में भिगोएँ, 2 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे बाहर निकालें और एक प्लेट पर रखें।
• तुरंत 2-4 कटे हुए पिस्ता से गार्निश करें।
•  बालूशाही को ठंडा होने दें ताकि चाशनी कि परत सुख जाए 
• स्वादिष्ट बालूशाही तैयार है।
• एक हवाबंद कंटेनर में रखें।

ध्यान दें:

• बालूशाही बनाने के बाद चीनी की चाशनी बनाएं क्योंकि ठंडी होकर चाशनी गाढी हो जाती है
• यदि आपको बालूशाही पर चीनी की परत पसंद है, तो बालूशाही को ज्यादा देर के लिए चाशनी में छोड़े।