Cranberry and Walnut Cake (Eggless)

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Cakes are everyone’s favourite and when we make this with healthy and nutritious ingredients everyone can relish cakes without guilt.

To make this mouthwatering Cranberry and Walnut Cake, I have used aata (whole wheat flour) which is always a better option than maida (refined flour). I have given a healthy and delicious twist to this cake by combining mixed fruit juice, crunchy walnuts and cranberries.

Cranberry and walnut cake looks very attractive so there is no need for icing this cake with cream and sugar, this is one more reason why this cake is healthier in comparison to other sugar-loaded cakes. 

Delicious and healthy cranberry and walnut cake is perfect for all occasions and celebrations.

The recipe to bake cranberry and walnut cake is very simple and easy. I promise that once you bake this cake and keep on the table for friends and family, it will vanish within a few minutes 🙂  

Ingredients-

cup which I used to measure is of 125 ml.

To make cake I have used cake tin of 8” by 4”.

• • 1 tea cup Aata (whole wheat flour)   

• • 1 tbsp Suji (semolina)                  

• • 1/4 tea cup Crushed akhrot (walnut)   

• • 1/2 tea cup Dry cranberries (karonda) 

• • 1/2 tea cup Mix fruit juice                     

• • 1/2 tea cup Milk                                    

• • 1/2 tea cup Butter                                 

• • 1/2 tea cup Powdered sugar                

• • 1/2 tsp Baking powder                  

• • 1/2 tsp  Baking Soda             

• • 1/4 tsp Vanilla essence                  

• • 2 tbsp Curd                                   

• • 1 pinch Salt                                     

• 1/3 tsp Cinnamon powder             

Preparation-

• • Crush walnuts and cranberries into small pieces.

• • Grease baking dish and dust it with wheat flour.

• • Combine wheat flour, semolina, cinnamon powder, baking powder, baking soda  and salt. Sieve this mix three times, so everything combines properly.

• Reserve few cranberries and walnuts to sprinkle on the cake batter, roll the rest in 2 tbsp wheat flour.

Method –

• • In a bowl, take butter and sugar, whisk it until it turns smooth and creamy.

• • Now add curd and mixed fruit juice, and whisk it for one minute.

• • Add all the dry ingredients and fold everything together, add milk according to need and make a smooth batter of dropping consistency.

• • Add vanilla essence, cranberries and walnuts, and fold them together.

• • Transfer the batter to the greased baking dish.

• • Tap the dish lightly so that batter spreads evenly.
  • While you start to make cake batter, pre heat the oven with the low rack in it at 180 degree celsius.

• • Sprinkle cranberries and walnuts on top of the batter and press them lightly with the fingertips.

• • Once the oven is preheated, place the dish on the lower rack and bake the cake for 35 to 40 minutes.

• • Check the cake after 35 minutes with the fork. If it comes out clean, the cake is ready, else bake it for five more minutes.

• • Take out the baking dish from the oven and let it cool for 10 minutes.

• • Now demold the cake from the container and cool it on a wire rack.

• After cake cools down, cut it into slices.

केक खाना हर किसी को पसंद होता हैं और जब हम इसे स्वास्थ्य वर्धक और पौष्टिक तत्वों से बनाते हैं तो हर कोई इसे खुशी-खुशी खाता है।

 स्वादिष्ट क्रैनबेरी और वॉलनट केक को बनाने के लिए, मैंने  गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया है जो हमेशा मैदे  से बेहतर विकल्प होता है। मैंने मिश्रित फल का रस, अखरोट और क्रैनबेरी को मिलाकर इस केक को एक स्वास्थ्य वर्धक और स्वादिष्ट  मोड़ (twist) दिया है।

क्रैनबेरी और अखरोट का केक बहुत आकर्षक दिखता है इसलिए इस केक पर क्रीम और चीनी की आईसिंग  करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह एक और कारण है कि यह केक अन्य केक की तुलना में  स्वास्थ्य वर्धक  है।

स्वादिष्ट क्रैनबेरी और अखरोट केक आप किसी भी अवसर या समारोहों के लिए बना सकते है।

क्रैनबेरी और अखरोट केक बेक करने का  तरीका बहुत सरल और आसान है।

सामग्री-

चाय कप जिसे मैंने मापने के लिए उपयोग किया है वह 125 मिली है।

केक बनाने के लिए मैंने 4″ by 8″  के केक टिन का उपयोग किया है

• 1 चाय कप गेहूं का आटा
• 1 tbsp सूजी 
• 1/4 चाय का कप दरदरे अकरोट 
• 1/2 चाय कप सूखी क्रैनबेरी 
• 1/2 टी कप फलों का रस 
• 1/2 चाय का कप दूध
• 1/2 चाय का प्याला  मक्खन
• 1/2 चाय का प्याला चीनी
• 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 
• 1/4 छोटा चम्मच वेनिला एसेंस
• 2 बड़े चम्मच दही
• 1 चुटकी नमक
• 1/3 टी स्पून दालचीनी पाउडर

 बनाने का तैयारी

• अखरोट  को दरदरा करें और क्रैनबेरी को छोटे टुकड़ों में काट ले।
• बेकिंग डिश को चिकना करें और इसमे गेहूं का आटा छिडकें ।
• गेहूं का आटा, सूजी, दालचीनी पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। तीन बार इस मिश्रण को छलनी से छान ले, ताकि सब कुछ ठीक से मिल जाए।
• केक बैटर पर छिड़कने के लिए कुछ क्रैनबेरी और अखरोट आरक्षित करें, बाकी को 2 बड़े चम्मच गेहूं के आटे में रोल करें।

तरीका –

• एक कटोरे में, मक्खन और चीनी लें, इसे तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और मलाईदार (creamy)न हो जाए।
• अब इसमें दही और मिश्रित फलों का रस मिलाएं, और इसे एक मिनट तक फेंटें।
• सभी सूखी सामग्री डाले और सब कुछ एक साथ मिलाएं, ज़रूरत के अनुसार दूध डाले और चिकना गाढा घोल  बनाएं।(batter should be of dropping consistency)
• वेनिला सार,(essence) क्रैनबेरी और अखरोट डाले, और उन्हें एक साथ मिक्स करें।
• घी लगी बेकिंग डिश में बैटर ट्रांसफर करें।
• केक टिन को हल्के से टैप करें ताकि घोल समान रूप से फैल जाए।
• जब आप केक का घोल बनाना शुरू करते हैं, उस समय ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर निचले रैक (low rack) के साथ पहले से गरम (preheat) करें।
• बैटर के ऊपर क्रैनबेरी और अखरोट छिड़कें और उंगलियों से हल्के से दबाएं।
• ओवन के गर्म होने के बाद, बेकिंग डिश को निचले रैक पर रखें और केक को 35 से 40 मिनट तक बेक करें।
• कांटे के साथ 35 मिनट के बाद केक की जांच करें। यदि यह साफ निकलता है, तो केक तैयार है, अगर घोल कांटे पर चिपकता है तो इसे पांच मिनट के लिए ओर बेक करें।
• बेकिंग डिश को ओवन से बाहर निकालें और इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
• अब कंटेनर से केक को डिमोल्ड करें और इसे वायर रैक पर ठंडा करें।
• केक के ठंडा होने के बाद, इसे स्लाइस में काट लें।