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Bisi Bele bhat – The special dish from Karnataka
We Indians love khichdi, no matter which part of the country we belong to. Every region has its version of it and the basic ingredients in every variety of it are rice and dal. Sometimes millets or broken wheat are used instead of rice and more than one dal instead of just one, but the two ingredients are constant. What is added to the khichdi also depends upon the region and the occasion.
For instance, the savoury Pongal has rice and moong dal and flavoured mildly with pepper and jeera and a bit of ginger, curry leaves, hing and garnished with cashewnuts. There are festive versions of the khichdi, there are versions with vegetables and the plain convalescent kind with just jeera for tadka served with a dollop of desi ghee.
I have written about all of them here.
Though one can’t strictly call Bisi bele Bhat as khichdi, it has all the ingredients that make it one. It literally means “Hot Dal-Rice”!
Let me share my recipe and you decide whether it is a festive rice dish or a variety of khichdi!
Ingredients:
- Rice 1 cup (I used Sona Masuri rice)
- Tur/Arhar Dal 3/4 cup
- Mixed Vegetables 2 cups
- Capsicum 1 small
- Tamarind 1 small lemon sized (soaked in water)
- Bisibele bhat powder 2 tbsp
- Haldi powder ½ tsp
For tadka:
- Mustard ½ tsp
- Hing ½ tsp
- Curry leaves 10-12
- Red chillies 2-3
- Cashew nuts 10
- Groundnuts 2 tbsps
- Ghee for tadka and garnish 3 tbsp
- Oil 1 tbsp
Note:
- I have used beans, carrots, capsicum and potato. I didn’t have peas or knol-khol (gaanth gobhi), which are very important for the dish.
- Cut the vegetables in into 1” cubes. Chop the capsicum fine. It is used for garnish.
- You can use store-bought bisibele bhat powder. Will share the recipe for homemade powder soon.
- It is best to cook rice, dal and vegetables separately as they all have different cooking times and the vegetables might be cooked too soft.
Method:
- Wash and soak rice and dal separately for half an hour.
- Add two cups of water to the rice and cook for 2 whistles in a pressure cooker and then 5 mins on simmer.
- Cook the dal separately with haldi and a pinch of salt till it is soft and mashable.
- Now, extract the tamarind juice and keep aside.
- In a heavy bottomed pan or big kadhai, cook the vegetables with a little salt and half a cup of water till they are cooked but firm.
- Add the tamarind water and cook for a couple of minutes more till the raw smell goes.
- When the pressure has released from the rice and dal, open the cooker and mash the dal well. You can mash the rice lightly, but not too much.
- Add the bisibele bhat powder to the vegetables and mix well.
- Put the cooked rice and dal in the kadhai, mix everything together and let it simmer for five minutes so that everything combines together.
- The bhat should be slightly semi-solid. Adjust the salt at this stage.
- Remove from the flame.
- Heat a pan and add two tbsp ghee and 1 tbsp oil to it. Fry the cashew nuts and groundnuts and remove to a plate.
- In the same oil, add the chopped capsicum and sauté well with a pinch of salt. Remove to a plate.
- Put the mustard in the left over oil and when it sputters, add the red chillies, curry leaves and hing.
- Pour over the bisi bele bhat. Garnish with the sauted capsicum, fried cashews and groundnuts.
- Tongue-tickling hot Bisi bele bhat is ready to serve.
To Serve:
- Add a dollop of ghee and sprinkle some khara boondi or mixture while serving.
- Serve Bisi Bele Bhat hot with raita/dahi/pickle/papad/chips or all of them!
बिसी बेले भात
बिसी बेले भात – कर्नाटक का विशेष व्यंजन है
हम भारतीयों को खिचड़ी बहुत पसंद है, फिर चाहे हम देश के किसी भी हिस्से से हों। हर क्षेत्र का अपना संस्करण है खिचड़ी बनाने का और इसमें मूल तत्व चावल और दाल ही होते हैं। कभी-कभी चावल के बजाय बाजरा या दलिया का उपयोग भी किया जाता है और एक से अधिक दाल का भी उपयोग किया जाता हैं, लेकिन दोनों सामग्री स्थिर होती हैं। खिचड़ी में क्या मिलाया जाता है, यह इस क्षेत्र और अवसर पर भी निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, दिलकश पोंगल में चावल और मूंग की दाल होती है और इसमें जाएके के लिए काली मिर्च, जीरा,अदरक, करी पत्ते, हींग डालते है और काजू के साथ गार्निश किया जाता है।
हालांकि कोई भी बिसी बेले भात को खिचड़ी नहीं कह सकता है, इसमें खास सामग्रियां हैं जो इसे बनाती हैं। इसका शाब्दिक अर्थ है “गरम दाल-चावल”!
मुझे अपनी रेसिपी शेयर करने दें और आप तय करें कि यह फेस्टिव राइस डिश है या खिचड़ी!
सामग्री:
- 1 कप चावल (मैंने सोना मसूरी चावल का इस्तेमाल किया)
- 3/4 कप अरहर दाल
- 2 कप मिश्रित सब्जियां
- 1 छोटी शिमला मिर्च
- इमली 1 छोटे नींबू के आकार का (पानी में भिगोया हुआ)
- 2 tbsp बिसी बेले भात पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
तड़का के लिए:
- ½ छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच हींग
- 10 – 12 करी पत्ते
- 2 -3 लाल मिर्च
- 10 काजू
- 2 tbsp मूंगफली
- 3 tbsp देशी घी तड़के के लिए ओर गार्निश के लिए
- 1 tbsp तेल
ध्यान दें:
- मैंने बीन्स, गाजर, शिमला मिर्च और आलू का इस्तेमाल किया है। मेरे पास मटर या नोल-खोल (गाठ गोभी) नहीं हैं, जो पकवान के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
- सब्जियों को 1इंच क्यूब्स में काटें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें। इसका उपयोग गार्निश के लिए किया जाता है।
- आप स्टोर से खरीदे गए बिसी बेले भात पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। होममेड पाउडर के लिए जल्द ही रेसिपी साझा करूगी।
- चावल, दाल और सब्जियों को अलग-अलग पकाना सबसे अच्छा है क्योंकि इन सभी का पकाने का समय अलग-अलग होता है और सब्जियां बहुत नरम पकायी जा सकती हैं।
बनाने का तरीका:
- आधे घंटे के लिए चावल और दाल को अलग-अलग धोकर भिगोएँ।
- चावल में दो कप पानी डालें और प्रेशर कुकर में 2 सीटी आने तक पकाएं और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक ओर पकाएं।
- दाल को अलग से हल्दी और एक चुटकी नमक के साथ नरम होने तक पकाएं।
- अब, इमली का रस निकालें और एक तरफ रख दें।
- एक भारी तले की कड़ाही में सब्जियों को थोड़ा नमक और आधा कप पानी डालकर तब तक पकाएं जब तक कि वे पक न जाएं।
- इमली का पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।
- जब चावल और दाल से प्रेशर निकल जाए तो कुकर खोलें और दाल को अच्छी तरह से मैश कर लें। आप चावल को हल्के से मैश कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
- सब्जियों में बिसी बेले भात पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पके हुए चावल और दाल को कढाई में डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएं और इसे पांच मिनट तक पकने दें ताकि सब कुछ एक साथ मिल जाए।
- भात थोड़ा गाढा होना चाहिए। इस स्तर पर नमक समायोजित करें।
- आंच से उतार लें।
- एक पैन गरम करें और उसमें दो छोटे चम्मच घी और 1 टेबलस्पून तेल डालें। काजू और मूंगफली को भूनें और एक प्लेट में निकालें।
- उसी तेल में, कटी हुई शिमला मिर्च भूने, एक चुटकी नमक डाले ओर अच्छी तरह मिलाएं। एक प्लेट में निकालें।
- राई को बचे हुए तेल में डालें और जब यह तडकने लग जाए तो इसमें लाल मिर्च, करी पत्ता और हिंग डालें।
- तडके को बिसी बेले भात के ऊपर डाले। सेव शिमला मिर्च, तले हुए काजू और मूंगफली के साथ गार्निश करें।
- गरम गरम बिसी बेले भात तैयार है।
परोसना:
- परोसते समय ऊपर से देशी घी ओर नमकीन बूंदी या नमकीन दालमोठ डाले।
- बिसी बेले भात को रायता / दही / अचार / पापड़ / चिप्स या इन सब के साथ परोसें!
