Baking Buns at Home

आप इस रेसिपी को नीचे हिंदी में भी पढ़ सकते हैं

Buns are very handy to have around the house, especially when we make pav bhaji, vada pav, misal pav, burger, or even have them warm from the oven with a dash of butter, jam or spicy chutney. The best part is that it is easy and fun to bake them at home. Here I am sharing a very simple and easy recipe to make soft and fluffy buns in a jiffy. I have added oats to add some fiber and make them even more healthy.

Ingredients        – (12 buns)

125 gm Whole wheat atta
125 gm Maida
1/2 tea cup Milk powder
1/2 tea cup Oats
1 tsp Active dry yeast
1/2 tsp Salt
1 tsp Sugar
1 tbsp Butter
1 tbsp Oil
2 tbsp Curd
100 ml Warm milk

50 ml warm water

Method:

1. Take aata, maida, milk powder and oats in a mixing bowl. Mix thoroughly. Make a well in the centre and add yeast, salt, curd and sugar. Mix again to combine all ingredients well.

2. Take milk in a saucepan, add the butter to it and warm it till butter melts. Knead the flour mixture with the warm milk, adding warm water as needed till the dough is soft and sticky.
3. Apply some oil on your palms and continue kneading and punching the dough down for 7 to 8 minutes, adding 1 tbsp oil little by little as you knead. Soon the dough will become soft and smooth.
4. Apply some oil on the ball of dough and keep it in a covered bowl for 2 – 3 hours in a warm place. During winter, cover the container with clean kitchen towel and keep a bowl of hot water next to it. (I prefer to keep it in the oven).

5. Once the dough has risen, take it out and punch it well for 4 to 5 minutes more.
6. Divide the dough into equal portions and shape into buns. Grease a baking tray and arrange the buns keeping some distance between them. Cover the tray with a clean napkin and keep in a warm place for 45 minutes more.
7. Preheat the oven at 200⁰ C. Brush the buns with milk and bake on the lower rack till they are evenly brown on top. Check after 15 minutes or so. It took 17 minutes to bake them in my oven.

8. Take tray out, and brush some butter or desi ghee on the buns for a smooth and soft texture. Cool the buns on a wire rack.

9. Delicious homemade buns are ready to eat!

Enjoy the buns warm and fresh with butter and jam, or cool and pack them in an air tight container or Ziploc bag and refrigerate up to 3-4 days.

होममेड बन्स 

बन्स अगर घर मे हो तो काम काफी आसान हो जाता हैं, खासकर जब हम पाव भाजी, वड़ा पाव, मिसल पाव, बर्गर आदि बना रहे हो तब, या फिर ओवन मे से निकाले गरम गरम बन्स मक्खन, जाम या मसालेदार चटनी के साथ भी खाने मे अच्छे लगते है। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें घर पर बेक करना काफी आसान है और बहुत मजा भी आता है। यहाँ मैं एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी साझा कर रही हूँ। मैंने कुछ फाइबर बढाने के लिए और उन्हें और भी स्वास्थ्य वर्धक और पोस्टिक बनाने के लिए थोड़े oats भी डाले है।

सामग्री – (12 बन्स)

• 125 ग्राम  गेहूं का आटा 
• 125 ग्राम मैदा 
• ½ टी कप दूध पाउडर 
• ½ टी कप जई (oats)
• 1 tsp सक्रिय सूखा खमीर ( dry active yeast)
• ½ tsp नमक 
• 1 tsp चीनी 
• 1 tbsp मक्खन 
• 1 tbsp तेल 
• 2 tbsp दही 
• 100 ml गुनगुना दूध 
• 50 ml  गुनगुना पानी – 

बनाने का तरीका:

• एक कटोरे में आटा, मैदा, दूध पाउडर और जई लें। अच्छी तरह मिलाओ। बीच में एक गढ्ढ बनाओ और खमीर, नमक, दही और चीनी डाले। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से  मिलाएं।
• एक सॉस पैन में दूध लें, इसमें मक्खन डालें और इसे मक्खन पिघलने तक गर्म करें। आटे के मिश्रण को गर्म दूध के साथ गूंध लें, आटे को नरम और चिपचिपा होने तक आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाएं।
• अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगा लें और आटे को लगातार  7 से 8 मिनट तक गूंधें और मथते रहे, 1 चम्मच तेल थोड़ा थोड़ा करके डाले। जल्द ही आटा नरम और चिकना हो जाएगा।
• आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और एक कटोरे मे   ढक कर  2 – 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। सर्दियों के दौरान, कंटेनर को एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें और उसके बगल में गर्म पानी का एक कटोरा रखें। (मैं इसे ओवन में रखना पसंद करता हूं)। 
• एक बार जब आटा फूल जाए तो इसे बाहर निकाल लें और इसे 4 से 5 मिनट तक अच्छे से मथें।
• आटे को बराबर भागों में विभाजित करें और बन्स में आकार दें। एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उनके बीच कुछ दूरी रखते हुए बन्स को व्यवस्थित करें। ट्रे को साफ रुमाल से ढकें और 45 मिनट तक गर्म जगह पर रखें।
• 200 डिग्री सेलसियस पर ओवन को प्रीहीट करें और बन्स को दूध से ब्रश करें और निचले रैक पर तब तक बेक करें जब तक वे ऊपर से भूरे रंग के न हो जाएं। 15 मिनट के  बाद जांचें। मेरे ओवन में उन्हें सेंकने में 17 मिनट लगे। 
• ट्रे को बाहर निकालें, और  बन्स पर कुछ मक्खन या देसी घी ब्रश करें। एक तार के रैक पर बन्स को ठंडा करें।
• स्वादिष्ट होममेड बन्स खाने के लिए तैयार हैं!
• ताजा ताजा हल्के गर्म बन्स को मक्खन और जैम के साथ खाने का आनंद लें या ठंडा करें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िप्लोक बैग में पैक करें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज मे भी रख सकते है।