✨Khoya Ke Gulab Jamun/ खोए के गुलाब जामुन

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Gulab Jumun is a very popular dessert in India. It is soft in texture and very delicious. This tasty dessert is made on festivals, weddings and on major celebrations in the family like birthday parties, anniversary parties, get-togethers, etc.

Note –

• To make gulab jamun Ihave used homemade khoya and market brought gulab jamun mix.

Ingredients for Gulab Jamun with Homemade Khoya 

Gulab jamun mix  100 Gm (take Gulab Jamun mix of your choice from the market)
Khoya  100 gm
Sugar 300 gm
Water 300 ml
Cashew nuts ( kaju ) 3 to 4
Raisins (kishmish)  20 to 25
Cardamom powder(elaichi) 1/4 tsp
Sugar diamonds  20 to 25
Saffron (kesar) 5 to 6 threads
Milk  70 to 80 ml
Desi ghee  1 cup

Method

• Soak saffron in 1tsp milk for 5 minutes and then crush it.
• In a heavy bottom pan, take sugar and water. Place the pan on heat, keep stirring the mixture till sugar dissolves.
• When mixture starts to boil, lower the flame. Add 1 tbsp milk to the mixture and continue to boil without stirring. Scum will collect on the sides of the pan, remove it gently with a big spoon.
• The syrup will be ready in 5 minutes. Make sure that the syrup is little sticky.
• Switch off the flame, add cardamom powder and saffron to the syrup.
• The sugar syrup is ready.

Adding saffron and cardamom powder gives a very nice flavour to the dish.

• While making gulab jamun, many times a hard lump forms in the centre. But if we put 1 or 2 diamond sugar in the centre of each gulab jamun, this will not happen.
• Take gulab jamun mix and khoya in a plate and mix properly with hands.
• Now add milk as needed and make soft dough.
• Apply some ghee on it  and cover the dough and keep it aside to rest for 5 minutes.
• Chop cashew nuts into small pieces.
• Divide the dough into equal portions (20 to 25)
• Apply ghee on palms, take dough, flatten it and stuff 1 piece of chopped cashew nuts, 1 raisin and 1 diamond sugar inside.

• Shape it into small, round, smooth surfaced ball, make sure there are no cracks on the surface of the ball.
• Heat ghee in a wok. When ghee is medium hot, put one small piece of dough in it and if it comes up immediately, the ghee is ready for frying.
• Fry jamuns on medium heat. At a time you can fry 4 to 5 gulab jamuns.
• Keep stirring with a spoon and when gulab jamuns are golden brown in colour strain them out on absorbent paper.
• Put gulab jamuns in hot sugar syrup, leave it for half hour.

Serve gulab jamuns hot, cold or at room temperature.

 खोए के गुलाब जामुन

भारत में गुलाब जामुन एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाई है। यह बहुत नरम और स्वादिष्ट होते है। यह स्वादिष्ट मिठाई त्योहारों, शादियों और परिवार में प्रमुख समारोहों जैसे जन्मदिन की पार्टी, शादी की सालगिरह कि पार्टी, आदि पर बनाए  जाते है।

ध्यान दें –

गुलाब जामुन बनाने के लिए मैंने घर का बना खोया और बाजार से लाया हुआ गुलाब जामुन मिक्स का इस्तेमाल किया है।

 गुलाब जामुन के लिए सामग्री-

• गुलाब जामुन मिक्स 100 ग्राम (अपनी पसंद का गुलाब जामुन मिक्स लें)
• खोया (Khoya) 100 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम

• पानी 300 मिली
• काजू  3 से 4
• किशमिश 20 से 25
• इलायची पाउडर १/४ टी स्पून
•  मिश्री 20 से 25
• केसर  5 से 6 धागे
• दूध 70 से 80 मिली
• देसी घी 1 कप

बनाने का तरीका

• केसर को 1 चम्मच दूध में 5 मिनट के लिए भिगोएँ और फिर इसे घिस दें।
• एक भारी तले वाले पैन में, चीनी और पानी लें। पैन को आँच पर रखें, चीनी के घुलने तक मिश्रण को हिलाते रहें।
• जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच को कम कर दें। मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच दूध डाले और  बिना चलाए उबालने दै। गंदगी (स्कम) पैन के किनारों पर इकट्ठा होगी, इसे एक बड़े चम्मच के साथ धीरे से हटा दें।
• 5 मिनट में चाशनी तैयार हो जाएगी। सुनिश्चित करें कि चाशनी थोड़ी चिपचिपी हो।
• आंच बंद करें, चाशनी में इलायची पाउडर और केसर डालें।
• चीनी की चाशनी तैयार है।
• केसर और इलायची पाउडर मिलाने से डिश को बहुत अच्छा स्वाद ओर खुशबू मिलती है।
• गुलाब जामुन बनाते समय, कई बार बीच में एक सख्त गांठ बन जाती है। लेकिन अगर हम प्रत्येक गुलाब जामुन के बीच में 1 या 2  छोटी मिश्री के टुकड़े डालते हैं, तो ऐसा नहीं होगा।
• एक प्लेट में गुलाब जामुन मिक्स और खोआ लें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब आवश्यकतानुसार दूध डालें और नरम आटा गूंथ लें।
• इस पर थोड़ा सा घी लगाएं और आटे को ढककर 5 मिनट के लिए रख दें।
• काजू को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• आटा को समान भागों में विभाजित करें (20 से 25)
• हथेलियों पर घी लगाएं, आटा लें, इसे चपटा करें और कटे हुए काजू का 1 टुकड़ा, 1 किशमिश और 1  छोटी मिश्री अंदर भरें।
• इसे  गोल, चिकना आकार दें, सुनिश्चित करें कि गोले की सतह पर कोई दरार ना हो। 
• एक कड़ाही में घी गरम करें। जब घी मध्यम गरम हो जाए तो उसमें एक छोटा आटे का टुकड़ा डालें और अगर यह तुरंत ऊपर आ जाए तो घी तलने के लिए तैयार है।
• मध्यम आँच पर गुलाब जामुन तले। एक बार में आप 4 से 5 गुलाब जामुन तल सकते हैं।
• चम्मच से हिलाते रहें और जब गुलाब जामुन सुनहरे भूरे रंग के हों तो उन्हें पेपर नेपकिन पर निकाल लें।
• गर्म चीनी  की चाशनी में गुलाब जामुन डालें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• गुलाब जामुन को गरम, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।