Nutritious Matar-Paneer-Cheese ka paratha

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Matar (Peas) is a seasonal vegetable, which is available in abundance during winters, and winters are also the season when we make a variety of parathas. Since our appetite is healthy during the cold months, we make dishes that have lots of paneer and other milk products, which are more easily digested.

So, what could be a more perfect weather than winter to make this healthy, nutritious and delicious matar, paneer and cheese ka paratha? Don’t worry, the cold air will help you burn up all the calories!

Usually, I make this paratha with peas and paneer, but when I make this paratha for kids I add some cheese to it for some extra nutrients and the exciting texture and flavour it gives to the parathas.

This mouthwatering stuffed paratha is perfect for breakfast, brunch, lunch, dinner and for the lunch box.

I use mustard oil to cook stuff parathas,  but you can use any vegetable oil, desi ghee or butter.

Ingredients for the dough for 8 to 10 parathas:

• 2 tea cup Whole wheat flour
• 1 tbsp Oil
• Salt according to taste.

Method:

• Take aata in a paraat (large plate) or a mixing bowl and add salt and oil.
• Mix it by rubbing with fingers.
• Now add a little water at a time and knead the flour into a soft smooth dough.
• Apply a little oil on the dough, cover it and rest for 10-15 minutes.
• Knead the dough once again to make it smooth.
• Divide the dough into 8 – 10 equal portions, and roll into balls.

Ingredients for stuffing to make 8 – 10 parathas:

• 2 tea cup Matar  (peas)
• 1/2 tea cup Grated paneer (cottage cheese)
• 1 cube Grated processed cheese
• 1 Green chilli
• 1/2″ piece of ginger Grated
• 2 – 3 tbsp Fresh coriander leaves
• 1/2 tsp Jeera (cumin)
• 1 tsp Saunf (fennel seeds)
• 1/8 tsp Hing (asafoetida)
• 1/4 tsp Haldi (turmeric)
• 3/4 tsp Red chilli powder
• 1/2 tsp Amchoor (dry mango powder)
• 1/4 tsp Garam masala powder
• Salt according to taste.
• Oil or desi ghee (ghee) to cook parathas.

Method to make stuffing: 

• Put peas in the cooker, add 1 tbsp water and sprinkle some granules of sugar (this will help retain the colour of peas).
• Pressure cook peas for one whistle and switch off the flame. Let cooker cool.
• Drain  the water from the peas. (use this water to knead the flour)
• Coarsely grind peas, ginger, green chilli, coriander leaves, saunf and jeera.
• Heat 1 tbsp oil in kadhai,  Add hing.
• Now add the coarsely ground peas mixture, paneer and cheese.

  

• Add haldi, red chilli powder, salt, amchoor powder and garam masala  powder.
• Mix all the ingredients well and cook on medium flame for 4-5 minutes.
• Switch off the flame and let stuffing cool completely.
• Divide the stuffing into 8 – 10  equal portions.

Procedure to make parathas:

• Take a ball of dough and flatten it. Coat both sides with dry flour and roll into a 3-4″ roti.
• Place stuffing in the centre  of the roti, cover the stuffing by lifting all the sides of the roti and seal it together properly.

  

• Gently press it and coat both the sides with dry flour.
• Now gently roll into 5-6″ paratha, taking care to see that the stuffing doesn’t ooze out.
• Heat tawa (griddle) on medium flame and place the rolled paratha on it.
• Cook for some time, then flip the paratha using a spatula.
• Cook the paratha by applying a little oil or ghee on it and keep pressing with the spatula until golden spots appear on both the sides and it is well cooked.
• Matar-paneer-cheese parathas are ready to serve .

Serving idea:

• Serve the parathas hot from the griddle, with coriander chutney or mint chutney, tamatar ki khatti meethi chutney or raita.

पौष्टिक मटर- पनीर ओर चीज़ का पराठा

आमतौर पर, मैं इस पराठे को मटर और पनीर के साथ बनाती हूं, लेकिन जब मैं बच्चों के लिए यह पराठे बनाती हूं तो मैं इसमें कुछ अतिरिक्त पोषक तत्वों को बढाने के लिए प्रोसेस्ड चीज़ मिलाती हूं, इससे पराठे का   स्वाद भी बढ जाता है।

यह स्वादिष्ट भरवां पराठा नाश्ते, ब्रंच, लंच, डिनर और लंच बॉक्स के लिए एकदम सही है।

मैं भरवां पराठों को पकाने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करती हूं लेकिन आप किसी भी वनस्पति तेल, देसी घी या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

8 से 10 परांठे के लिए आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• 2 टी कप गेहूं का आटा
• 1 tbsp  तेल
• स्वादानुसार नमक।

तरीका:

• परात या बडे कटोरे में आटा लें, नमक और तेल डालें।
• इसे उँगलियों से रगड़कर मिलाएं।
• अब थोड़ा थोड़ा सा पानी डालें और आटे को नरम चिकने आटे में गूंथ लें।
• आटे पर थोड़ा सा तेल लगायें, इसे ढक के 10-15 मिनट के लिए रख दे।
• आटे को एक बार फिर से मथ लीजिये।
• आटे को 8 – 10 बराबर भागों में विभाजित करें, और लोई बना ले।

स्टफिंग की सामग्री : 8 – 10 परांठे के लिए-

• 2 टी कप मटर 
• 1/2 टीकप कसा हुआ पनीर 
• 1 क्यूब ग्रेटेड प्रोसेस्ड चीज़
• 1 हरी मिर्च
• ½” का टुकड़ा कसा हुआ अदरक
• 2 – 3 tbsp ताजा धनिया पत्ती
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा 
• 1 छोटा चम्मच सौंफ 
• 1/8 छोटा चम्मच हींग 
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर  पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• स्वादानुसार नमक।
• पराठे को सेकने के लिए तेल या देसी घी।

भराई बनाने की विधि:

• मटर को कुकर में डालें, 1 टेबलस्पून पानी डालें और चीनी के कुछ दाने डाले  (इससे मटर का रंग बरकरार रहेगा)।
• एक सीटी आने तक मटर को प्रेशर कुक करें और आंच बंद कर दें। कुकर को ठंडा होने दें।
• मटर के पानी को छान लें। (आटा गूंधने के लिए इस पानी का उपयोग करें)
• मटर, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, सौंफ और जीरा को बारीक पीस लें।
• कढ़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, हींग डालें।
• अब इसमें मटर का पिसा मिश्रण, पनीर और चीज़ मिलाएं।
• हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें।
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भून ले।
• आंच बंद कर दें और स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• स्टफिंग को 8 – 10 बराबर भागों में बाँट लें।

पराठे बनाने की प्रक्रिया:

• आटे की एक लोई लें और उसे चपटा करें। सूखे आटे के साथ दोनों ओर से कोट करें और 3-4″ की रोटी बेल लें ।
• स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें, रोटी के सभी किनारों को उठाकर अच्छी तरह से सील कर दें।
• धीरे से इसे दबाएं और सूखे आटे के साथ कोट करें।
• अब धीरे-धीरे 5-6″ का पराठा  बेलें, ध्यान रखें कि स्टफिंग बहार ना निकले।
• मध्यम आंच पर तवा गरम करें और उस पर बेला हुआ पराठा रखें।
• कुछ देर पकाएं, फिर पराठे को पलटें।
• पराठे को थोड़ा सा तेल या घी लगाकर सेके और जब तक दोनों तरफ से सुनहरे धब्बे न दिखाई दें तब तक पलटें के साथ दबा दबा कर सेके। 
• मटर-पनीर ओर चीज़ का पराठा परोसने के लिए तैयार हैं।
• पराठे को धनिया की चटनी या पुदीने की चटनी, इमली की खट्टी मीठी चटनी या रायते के साथ परोसें।