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Khoya ki Gujiya is a delicious sweet which is made on festivals like Holi and Diwali. The outer covering of gujiya is made with maida and the stuffing is made with khoya / mawa and dry fruits.
Mawa gives richness to this delicacy and dry fruits add a nutty taste! Gujiyas are fried in desi ghee which enhances the taste and flavor further.
The recipe is very easy and simple and I have divided the recipe into four simple steps:
1. Procedure to knead flour for outer covering
2. Procedure to make the stuffing
3. Procedure for shaping and stuffing the gujiya,
4. Frying gujiya.
Ingredients for outer covering – (18 to 20 gujiya)
. Maida – 250 gm
. Desi ghee – 4 tbsp
. Warm water for kneading maida
Method to knead maida:
1. Take maida in a plate, add ghee and with your fingertips rub into the flour. The texture of the maida will become like breadcrumbs.
2. With lukewarm water, knead the maida into a stiff and smooth dough. Apply some ghee on the dough and cover it with a clean kitchen towel and keep it for rest for 20 to 25 minutes.
Ingredients for stuffing:
. 200 gm Khoya/Mawa
.1 tbsp Suji
.12 to 15 Chopped cashewnuts
.12 to 15 Chopped almonds
.12 to 15 Chopped pistachios
.40 to 45 Raisins
.1 tsp Chironji
.1 / 4 tsp Cardamom powder
.3 / 4 tea cup Powdered sugar
Method to make the stuffing:
1. On medium flame roast khoya in a heavy bottom pan, keep stirring continuously till the colour changes to light brown. Turn off the flame, transfer khoya to a plate and allow it to cool.
2. When khoya cools completely, add powdered sugar, suji, chopped cashew nuts, almonds, pistachios, raisins, chironji and cardamom powder. Mix properly, if there are any lumps break them with your fingertips. Once done, the stuffing is ready.
Procedure to make gujiya:
1. Apply some ghee on the palm to knead the dough one’s again and divide it into equal portions. Roll them into smooth balls.
2. Take one ball and make into a thin puri of 3 to 4 inch,
3. Put 1 tbsp stuffing in the centre.
4. With the help of your fingertips, apply little water on the edge, now fold it into a half circle and seal the edges by pressing it with a fork. Make all the gujiyas like this and keep covered with a clean kitchen towel to prevent from drying.
Procedure for frying gujiya:
1. Heat 1 tea cup of ghee on medium flame. Ghee should not be too hot for frying gujiya, it should be medium hot.
2. Fry 2 to 3 gujiyas at a time, flip in between for even browning and crispy texture. When gujiyas are light golden in colour remove them on an absorbent paper.
Gujiyas are ready! Once they are completely cooled, store in an air tight container.
Note:
1. Because of khoya/mawa, gujiya does not have long shelf life so keep in refrigerated, ( after 3-4 days of preparation.)
2. Prefer to use homemade khoya/mawa.
खोया की गुझिया एक स्वादिष्ट मिठाई है जो होली और दिवाली जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है। गुझिया का बाहरी आवरण मैदे से बनाया जाता हैं और स्टफिंग खोये /मावे ओर ड्राई फ्रूट्स से बनाईं जाती है।
मावा और सूखे मेवे गुझिया का स्वाद बढाते हैं! गुजिया को अगर देसी घी में तला जाए तो स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
बनाने का तरीका बहुत आसान और सरल है और मैंने इस रेसिपी को चार सरल चरणों में विभाजित किया है:
1. बाहरी आवरण के लिए आटा गूंधने की प्रक्रिया
2. भराई बनाने की प्रक्रिया
3. गुझिया को आकार देने और भरवाने की प्रक्रिया,
4. गुझिया तलना।
बाहरी आवरण के लिए सामग्री – (18 से 20 गुझिया)
- 250 ग्राम मैदा
- 4 tbsp घी
- मैदा को गूंथने के लिए गुनगुना पानी
मैदे को गूंथने की विधि:
- एक प्लेट में मैदा लें, उसमें घी डालें और अपनी उंगलियों से आटे को रगड़ें। मैदे की बनावट ब्रेडक्रंब की तरह हो जाएगी।
- गुनगुने पानी के साथ मैदे को कड़ा और चिकना गूंध लें। आटे पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे साफ रसोई के तौलिये से ढँक कर 20 से 25 मिनट के लिए रख दें।
भराई के लिए सामग्री:
- 200 ग्राम खोया / मावा
- 1 tbsp सूजी
- 12 से 15 कटे हुए काजू
- 12 से 15 कटे हुए बादाम
- 12 से 15 कटा हुआ पिस्ता
- 40 से 45 किशमिश
- 1 छोटा चम्मच चिरौंजी
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 3/4 चाय का कप पीसी हुई चीनी
भराई बनाने की विधि:
- मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले पैन में खोआ को भूनें, जब तक कि रंग बदलकर हल्का भूरा ना हो जाए। आंच बंद कर दें, खोये को एक प्लेट में ट्रांसफर करें और ठंडा होने दें।
- जब खोया पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें पिसी चीनी, सूजी, कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता, किशमिश, चिरौंजी और इलायची पाउडर डाले ओर ठीक से मिलाएं, अगर कोई गांठ है तो उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ दें। एक बार सब सामग्री अच्छी से मिल जाने के बाद स्टफिंग तैयार है।
गुझिया बनाने की प्रक्रिया:
- एक बार फिर से चिकने हाथों से आटा गूंध ले और उसे बराबर भागों में बांटें ओर लोई बना ले।
- एक लोई लें और 3 से 4 इंच की पतली पूरी बेल ले।
- सेंटर में 1 टेबलस्पून स्टफिंग रखें।
- अपनी उंगलियों की मदद से किनारे पर हल्का सा पानी लगायें, अब इसे आधा घेरे में मोड़ें और किनारों को कांटे से दबाते हुए सील करें। सारे गुझिया इसी तरह बना लें और सूखने से बचाने के लिए साफ किचन टॉवल से ढक कर रखें।
गुझिया तलने की प्रक्रिया:
- मध्यम आंच पर 1 कप कप घी गरम करें। गुझिया तलने के लिए घी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, यह मध्यम गर्म होना चाहिए।
- एक बार में 2 से 3 गुझिया तलें, बीच-बीच पलटें। जब गुझिया हल्के सुनहरे रंग की हो जाएं तो उन्हें एक पेपर नेपकिन पर निकाल लें।
गुजिया तैयार है! एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
ध्यान दें:
- खोये / मावा के कारण, गुझिया को लंबे समय तक बहर रखने से गुझिया खराब हो सकती है, इसलिए इसे 3 – 4 दिनों के बाद फ्रिज मे रखें।
- कोशिश करें घर का बना खोया / मावा का उपयोग करने की।
