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Kheer is a very popular sweet dish, made in all parts of India and enjoyed by everyone. In every region or culture, it takes a different name and is prepared in many variations. Muslims make kheer with vermicelli to celebrate Eid. In South India, Payasam is prepared for almost all auspicious occasions. In North India also kheer is made on all the auspicious occasions, specially on sharad purnima when chawal ki kheer or rice kheer is made and kept in moonlight for the whole night. It is believed that on sharad purnima moon light infuses sweet nectar in the kheer which has a certain healing property that nourishes our body and soul. Here I am sharing my recipe of chawal ki kheer:
Ingredients:
| 1 litre full cream milk | |||
| 6 tbsp chawal (Rice) | |||
| 4 – 5 tbsp sugar | |||
| 1 / 4 tsp elaichi (Cardamom) powder | |||
| 10 badam (Almonds) | |||
| 10 kaju (Cashews) | |||
| 10 pista (Pistachio) | |||
| 25 kishmish (Raisins) | |||
| 5 to 7 threads of kesar (Saffron) | |||
| 1 tsp desi ghee |
Method:
1. Wash and soak rice in water for 15 minutes. Soak kesar in half spoon warm milk.
2. Heat milk in a heavy bottom pan. When milk starts to boil, add rice and ghee; keep stirring every now and then, make sure it does not burn. Continue till rice is cooked properly and kheer is thickened to the desired consistency.
3. Now add sugar, keep stirring, add chopped badam, kaju, pista and kishmish (keep some dry fruits for garnishing). Add elaichi powder and kesar. Contiue to cook kheer on slow flame for five minutes.
4.Garnish kheer with dry fruits and serve.
चावल की खीर
खीर एक बहुत ही लोकप्रिय मीठा व्यंजन (स्वीट डिश) है, जिसे भारत के सभी हिस्सों में बनाया जाता है और सभी द्वारा इसका आनंद लिया जाता है। प्रत्येक क्षेत्र या संस्कृति में, यह एक अलग अलग नाम से और अलग अलग तरीकों से बनाई जाती है। मुसलमान ईद मनाने के लिए सेंवई से खीर बनाते हैं। दक्षिण भारत में, लगभग सभी शुभ अवसरों के लिए पायसम तैयार किया जाता है। उत्तर भारत में भी सभी शुभ अवसरों पर खीर बनाई जाती है, विशेष रूप से शरद पूर्णिमा के अवसर पर चावल की खीर बना कर पूरी रात चाँदनी में रखी जाती है। ऐसा माना जाता है कि शरद पूर्णिमा पर चंद्रमा की रोशनी मीठा अमृत बन खीर मे समा जाती है जिसमें एक निश्चित हीलिंग गुण होता है जो हमारे शरीर और आत्मा का पोषण करता है। यहाँ पर मैं चावल की खीर की अपनी रेसिपी शेयर कर रही हूँ:
सामग्री for 4 to 5 servings :
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 6 tbsp चावल
- 4 – 5 tbsp चीनी
- 1 / 4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 10 बादाम
- 10 काजू
- 10 पिस्ता
- 25 किशमिश
- 5 से 7 केसर के धागे
- 1 छोटा चम्मच देसी घी
तरीका:
- चावल को धोकर 15 मिनट तक पानी में भिगो कर रखें। केसर को आधा चम्मच गुनगुने दूध में भिगोएँ।
- एक भारी तले वाले पैन में दूध गर्म करें। जब दूध उबलने लगे, तो चावल और घी डालें; थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। खीर को तब तक पकाए जब तक कि चावल ठीक से पक न जाए और खीर गाढ़ी न हो जाए।
- अब चीनी डालें, खीर को चलते रहें, कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश डालें (गार्निशिंग के लिए कुछ मेवे अलग से रखें)। इलाइची पाउडर और केसर डालें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर खीर को चलाते रहें।
- चावल की खीर को सूखे मेवो से सजा कर परोसें।
